類胡蘿蔔素 | 水果好營養
![類胡蘿蔔素](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
類胡蘿蔔素的顏色,從淺黃色到亮橙色到深紅色,與其分子結構直接相關。葉黃素類的各種色素常是黃色的,因而得名。碳-碳雙鍵與單鍵交替,相互作用,形成 ...
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黃石公園的大稜鏡溫泉,四周的橙色環是藻類與細菌合成的類胡蘿蔔素造成的。湖中心由於水溫高達70-90攝氏度,因此沒有藻類與細菌,呈現水體本色。類胡蘿蔔素(英語:carotenoid)是一類有機色素,被發現存在於植物的葉綠體或有色體及一些進行光合作用的藻類,某些類型的細菌和真菌含有類胡蘿蔔素。類胡蘿蔔素屬於四萜烯有機分子色素。動物不能製造類胡蘿蔔素(雖然已知一種蚜蟲獲得了合成胡蘿蔔素之一的紅酵母烯(torulene)的能力,因為該蚜蟲體內具有產生「紅酵母烯去飽和酶」的基因,源自真菌的基因水平轉移[1])。動物從其攝食中獲得類胡蘿蔔素,在動物新陳代謝時有不同途徑。
目前已知的類胡蘿蔔素超過600種,可分為兩大類,也就是分子中含氧原子的葉黃素類,和不含氧原子只含碳氫的胡蘿蔔素類。類胡蘿蔔素一般吸收藍光。在植物與藻類中有兩大關鍵作用:吸收光能用於光合作用;保護葉綠素不受光氧化損害[2]。對於人體,4種類胡蘿蔔素,β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、γ-胡蘿蔔素、β-隱黃質(Cryptoxanthin),具有維生素A活性(即它們可以轉化為視黃醛)。這4種以及其它類胡蘿蔔素也可用作抗氧化。在眼睛中,特定的類胡蘿蔔素(葉黃素與玉米黃質)顯然是直接吸收有害的藍色與近紫外光線,保護黃斑,眼睛具有最清晰視力的部分。
膳食中富含來自天然食物(如水果或蔬菜)的類胡蘿蔔素,有益於人的健康,並對於很多臨床疾病具有更低的死亡率。[3]但是,最近一項對來自68個可靠的抗氧化補充劑實驗的源分析,涉及232,606受試驗者,表明攝入額外的β-胡蘿蔔素補充劑可能不是有益的並可能導致損害,[4]雖然這個結論可能僅限於吸菸者。[註 1] 除了著名的特例木鱉果與原棕櫚油,大多數富含類胡蘿蔔素的水果與蔬菜都是低油脂的。因為膳食油脂被認為是影響類胡蘿蔔素生物活性的重要因素,一項2005年的研究調查了增加酪梨與油脂能否改善人體對類胡蘿蔔素的吸收。結果表明酪梨與油脂的增加...
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