說明 | 水果好營養
可可脂(英語:cocoa butter),也稱作「可可油」,是在製作巧克力和可可粉的過程中自可可豆榨取的天然植物性可食用油脂,它占可可豆50-57%的重量,並賦予了巧克力獨特的入口即化口感。可可脂的主要成分是57%-64%的飽和脂肪酸(主要是硬脂酸和棕櫚酸,以及少量的十烷酸、肉豆蔻酸、花生酸、月桂酸),29%-43%的單不飽和脂肪酸(主要是油酸)、0%-5%的多不飽和脂肪酸(亞油酸、亞麻酸),僅有痕量的可可鹼與咖啡因。可可脂是主要由約48%的1-棕櫚醯-2-油醯-3-硬脂酸酯(POS),約26%的1,3-硬脂醯-2-油酸酯(SOS)和約12%的1,3-棕櫚醯-2-油酸酯(POP)及其他多種甘三酯作為基本組成成分的物質。可可脂只有淡淡的巧克力味道和香氣,是製作真正巧克力其中一項原料。一般稱為白巧克力的糖果便是以其替代一般可可豆而製成的。
可可脂的熔點約為攝氏34-38度(華氏93-100度),因此巧克力在室溫時是固體,而又能很快在口中融化。
可可脂是已知最穩定的食用油,含有能防止變質的天然抗氧化劑,令它能儲存2年到5年,這使它也被用於食品以外的用途。[來源請求]它潤滑的質感和香甜的氣味,使之成為不少化妝品和護膚用品如肥皂和沐浴露會用到的原料。據說它能增強日曬古銅皮膚效果和遮掩疤痕,雖然不肯定成效。它亦有用作肛用藥的潤滑劑。[來源請求]
可可脂有α、γ、β和β結晶,熔點分別為17、2...
3分鐘認識純可可脂的好處 | 水果好營養
你吃的是真的巧克力嗎?代可可脂、添加物的甜蜜陷阱 | 水果好營養
純可可脂 | 水果好營養
可可脂(Cocoa Butter) vs. 代(可可)脂(Cocoa Butter Replacer ... | 水果好營養
可可脂 | 水果好營養
說明 | 水果好營養
可可脂 | 水果好營養
可可脂 | 水果好營養
可可脂 | 水果好營養
可可椰子汁(屏東)油酸(18:1)含量多少?
可可椰子汁(屏東)俗稱:椰子汁,越王頭汁,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理可可椰子汁(屏東)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
可可椰子汁平均值花生油酸(20:4)含量多少?
可可椰子汁平均值俗稱:椰子汁,越王頭汁,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理可可椰子汁平均值脂肪酸組成資訊:樣品名...
可可椰子汁(屏東)廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
可可椰子汁(屏東)俗稱:椰子汁,越王頭汁,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理可可椰子汁(屏東)脂肪酸組成資訊:樣...
可可椰子汁(屏東)十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
可可椰子汁(屏東)俗稱:椰子汁,越王頭汁,十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理可可椰子汁(屏東)脂肪酸組成資訊:樣...
可可椰子汁(屏東)肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
可可椰子汁(屏東)俗稱:椰子汁,越王頭汁,肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?本篇為大家整理可可椰子汁(屏東)脂肪酸組成資訊:樣品名...
可可椰子汁(屏東)次亞麻油酸(18:3)含量多少?
可可椰子汁(屏東)俗稱:椰子汁,越王頭汁,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理可可椰子汁(屏東)脂肪酸組成資訊:樣品...
可可椰子汁(屏東)十七酸(17:0)含量多少?
可可椰子汁(屏東)俗稱:椰子汁,越王頭汁,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理可可椰子汁(屏東)脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
可可椰子汁(屏東)月桂酸(12:0)含量多少?
可可椰子汁(屏東)俗稱:椰子汁,越王頭汁,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理可可椰子汁(屏東)脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
可可椰子汁(屏東)脂肪酸M總量含量多少?
可可椰子汁(屏東)俗稱:椰子汁,越王頭汁,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理可可椰子汁(屏東)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
可可椰子汁平均值油酸(18:1)含量多少?
可可椰子汁平均值俗稱:椰子汁,越王頭汁,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理可可椰子汁平均值脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
可可椰子汁(屏東)廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
可可椰子汁(屏東)俗稱:椰子汁,越王頭汁,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理可可椰子汁(屏東)脂肪酸組成資訊:樣品...
可可椰子汁(進口)其他脂肪酸含量多少?
可可椰子汁(進口)俗稱:椰子汁,越王頭汁,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理可可椰子汁(進口)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
可可椰子汁(屏東)棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
可可椰子汁(屏東)俗稱:椰子汁,越王頭汁,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理可可椰子汁(屏東)脂肪酸組成資訊:樣品名...
可可椰子汁(屏東)十五酸(15:0)含量多少?
可可椰子汁(屏東)俗稱:椰子汁,越王頭汁,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理可可椰子汁(屏東)脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
可可椰子汁(屏東)花生酸(20:0)含量多少?
可可椰子汁(屏東)俗稱:椰子汁,越王頭汁,花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理可可椰子汁(屏東)脂肪酸組成資訊:樣品名稱...