可可脂 | 水果好營養
可可脂的熔點約為攝氏34-38度(華氏93-100度),因此巧克力在室溫時是固體,而又能很快在口中融化。可可脂是已知最穩定的食用油,含有能防止變質的天然抗氧化劑,令它能 ...
可可脂(英語:cocoa butter),也稱作「可可油」,是在製作巧克力[1]和可可粉[2]的過程中自可可豆[3]榨取的天然植物性[4]可食用[5]油脂[6],它占可可豆[7]50-57%的重量,並賦予了巧克力獨特的入口即化口感。可可脂的主要成分是57%-64%的飽和脂肪酸[8](主要是硬脂酸[9]和棕櫚酸[10],以及少量的十烷酸[11]、肉豆蔻酸[12]、花生酸[13]、月桂酸[14]),29%-43%的單不飽和脂肪酸[15](主要是油酸[16])、0%-5%的多不飽和脂肪酸[17](亞油酸[18]、亞麻酸[19]),僅有痕量的可可鹼[20]與咖啡因[21]。可可脂是主要由約48%的1-棕櫚醯-2-油醯-3-硬脂酸酯(POS),約26%的1,3-硬脂醯-2-油酸酯(SOS)和約12%的1,3-棕櫚醯-2-油酸酯(POP)及其他多種甘三酯作為基本組成成分的物質。可可脂只有淡淡的巧克力味道和香氣,是製作真正巧克力其中一項原料。一般稱為白巧克力[22]的糖果[23]便是以其替代一般可可豆而製成的。
可可脂可可脂的熔點[24]約為攝氏[25]34-38度(華氏[26]93-100度),因此巧克力在室溫[27]時是固體,而又能很快在口中融化。
可可脂是已知最穩定的食用油[28],含有能防止變質的天然抗氧化劑[29],令它能儲存2年到5年,這使它也被用於食品以外的用途。[來源請求][30]它潤滑的質感和香甜的氣味,使之成為不少化妝品和護膚用品如肥皂和沐浴露會用到的原料。據說它能增強日曬古銅皮膚效果和遮掩疤痕,雖然不肯定成效。它亦有用作肛用藥的潤滑劑。[來源請求][35][31][32][33][34]
可可脂有α、γ、β和β結晶,熔點分別為17、23、26和35-37 ...
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