椰子油真的好處多多嗎?來看看您對它認識多少! | 水果好營養
近年來椰子油的議題在臺灣熱燒,許多報導都表示椰子油除了具有預防心血管疾病的功效,還能預防失智!除此之外,現在很夯的防彈咖啡、生酮飲食,與椰子油的關係又是什麼?
什麼是椰子油? 在進一步介紹椰子油之前,我們先來了解一下組成油脂的脂肪酸種類。 脂肪酸依照在體內代謝路徑可以分為兩類:中鏈脂肪酸(MCFA,Medium-Chain Fatty Acids)以及長鏈脂肪酸(LCFA,Long-Chain Fatty Acids)。中鏈脂肪酸包含碳鏈長度8-12的飽和脂肪酸,其組成的油脂又稱MCT油(Medium Chain Triglyceride);長鏈脂肪酸則包含碳鏈長度大於12的飽和脂肪酸(SFA,Saturated Fatty Acids)、單元不飽和脂肪酸(MUFA,Mono-Unsaturated Fatty Acids)及多元不飽和脂肪酸(PUFA,Poly-Unsaturated Fatty Acids)。兩者最大的差異在於,中鏈脂肪酸分子量小、水溶性較高,故其在中性環境中易離子化,溶解度也較長鏈脂肪酸佳;且分子量小,故不需膽汁乳化即可快速被胰脂解酶水解,透過肝門靜脈直接送至肝臟,代謝產生能量供身體利用,故不會透過淋巴循環送至全身其他組織,增加周邊組織及血管脂肪堆積的風險,但這樣的特性只發生在碳鏈長度10以下的中鏈脂肪酸。
椰子油為從椰子中提煉出來的油脂,其不只含有一種脂肪酸,而最近新興的另一種初榨椰子油(Virgin coconut oil,VCO),因為不經過精製、漂白及脫臭等加工過程,故含有較多的抗氧化物質,但其脂肪酸的組成仍與椰子油相似。根據臺灣食品成分資料庫顯示,椰子油及初榨椰子油其飽和脂肪酸約占90%,遠遠高於豬油的40%及奶油的70%,且中鏈脂肪酸約占60-70%,其餘為較長鏈的飽和脂肪酸,包括14 個碳、16 個碳及18 個碳的脂肪酸。然而,椰子油中所含的中鏈脂肪酸大部分是碳鏈長度為12的月桂酸(占80%以上),雖然月桂酸的碳鏈長度分類屬於中鏈脂肪酸,但因70-75%的月桂酸在體內的消化及代謝路徑與長鏈飽和脂肪酸較相似,故市售純度高的MCT油及許多研究使用的,大多為碳鏈...
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