隔夜水果不能吃?8招保存不怕壞 | 水果好營養
2017年3月30日—保存水果8妙方·1選含水量低的水果·2選擇帶皮的水果·3切開後別泡鹽水·4切開水果先不去皮·5用保鮮膜阻隔空氣·6善用夾鏈袋、保鮮盒·7西瓜、 ...
許多上班族會在前一晚或早上事先切了水果帶到公司吃,或是媽媽們會幫孩子切好、削好再帶出門吃,但事先準備的水果經過數小時後,營養價值還是一樣嗎?
◎撰文/丁彥伶 ◎編輯/王家瑜 ◎美編/鄭嘉佩 ◎圖片/本刊資料‧達志影像提供
◎諮詢專家/林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海‧長庚醫院營養師曹雅姿
無論網路或報章上都經常呼籲,隔夜菜不能吃,那麼隔夜水果呢?日前便有大陸新聞報導,浙江有兩姊妹因為吃了冰箱裡的隔夜西瓜,竟然雙雙昏厥送急診。專家表示,隔夜水果產生毒素機率低,但要注意的是若沒有保存好,孳生細菌,是有可能導致腸胃炎。
水果放隔夜 容易變質腐敗林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示,「吃隔夜菜容易罹癌」的說法起因於台灣的青菜多使用氮肥種植,因此有傳言:「氮肥種植的青菜會含有硝酸鹽,吃進體內會變成致癌的亞硝胺。」但其實只有當青菜不新鮮時,經細菌分解才會出現亞硝酸,和體內的胺結合,才可能出現致癌的亞硝胺。
而且氮肥是水溶性,青菜在清洗時就洗掉了,煮菜時高溫也會使濃度再降低,更不容易有致癌危機;而水果採摘前少用氮肥,隔夜水果不用擔心氮肥問題及致癌危險,需要注意的其實是保存問題。
長庚醫院營養師曹雅姿也提醒,隔夜水果最重要的是食品安全,尤其水果甜度高,很多水果又容易出水,水加上糖就是培養細菌最好的基質。在夏日高溫下,很容易孳生細菌、變質,吃進肚子就容易發生腸胃炎。
水果買回家後,留下現吃的分量後,剩下的部分一定要盡快冰起來,常見很多人切好水果就整盤端出擺著,待家人吃不完,才把剩下的冷藏起來。如水果放在桌上2、3個小時以後再吃,常會發現味道走味或有輕微酸味,要當心這是細菌造成的發酵作用,最好不要再吃了,否則很容易吃壞肚子。
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