苯丙氨酸 | 水果好營養
在体内大部分经苯丙氨酸羟化酶催化作用氧化成酪氨酸,并与酪氨酸一起合成重要的神经递质和激素,参与机体糖代谢和脂肪代谢。中文名:苯丙氨酸;外文名:Phenylalanine ...
苯丙氨酸具有氨基酸的通性,包括与酸碱反应生成内盐、氨基与2,4-二硝基氟苯(DNFB)、亚硝酸[1]、卤代烃反应、羧基的成酯、酸酐[2]、酰胺反应。苯丙氨酸可与茚三酮[3]反应生成显蓝~紫红物质。 [2] 苯丙氨酸系统命名为2-氨基苯丙酸,是α-氨基酸的一种,具有生物活性[4]的光学异构体为L-苯丙氨酸[5](L-Phenylalanine)比旋光度为-35.1°。苯丙氨酸是人体必需氨基酸[6]之一,常温下为白色结晶或结晶性粉末固体,减压升华,溶于水,难溶于甲醇、乙醇、乙醚。苯丙氨酸广泛用于医药和阿斯巴甜的主要原料。L-苯丙氨酸在生物体内可被辅酶四氢生物喋呤不可逆地转化为L-酪氨酸[7](L-Tyrosine),后继续分解,经转氨基生成少量苯丙酮酸[8],但先天性苯丙氨酸羟化酶[9]缺陷患者,苯丙氨酸不能羟化生成酪氨酸,苯丙酮酸生成就增多,在血和尿中出现苯丙酮酸,导致智力发育障碍,称为苯丙酮尿症[10](PKU),故此类患者应忌食含苯丙氨酸的食品。羧基吸收峰:1600cm-1
羧酸负离子吸收峰:1720cm-1
N-H伸缩吸收峰:2600~3100cm-1 [2]
L-苯丙氨酸是具有生理活性的芳香族氨基酸,是人体和动物不能靠自身自然合成的必需氨基酸之一,是复配氨基酸输液的重要成份;用于医药,是苯丙氨苄、甲酸溶肉瘤素等氨基酸类抗癌药物的中间体,也是生产肾上腺素、甲状腺素和黑色素的原料;已有研究表明,L-苯丙氨酸可作为抗癌药物的载体将药物分子直接导入癌瘤区,其效果是其他氨基酸的3~5倍。这样既可以抑制癌瘤生长,又可以降低药物的毒副作用。
用于食品,可添加于焙烤食品中,强化苯丙氨酸的营养作用,还与糖类发生氨基-羧化反应以改善食品香味,并补充人体所需功能性食品氨基酸平衡.
L-苯丙氨酸是生产新型保健型甜味剂阿斯巴甜的主要原料。阿斯巴甜是经世界卫生组织(WHO)、粮农组织(FAO)专家联席委员会认定的A⑴级安全性食品添加剂,有120多个国家、地区政府批准使用,具有甜味纯正、高甜度的特点,其甜度是蔗糖的200倍,热值不到其二百分之一,是高血压、心脏...
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