您所不了解的另一面| 葡萄乾| 果糖 | 水果好營養
2021年2月2日—我們都知道,含糖高的食物會促進肥胖,增加糖尿病、高血壓等很多慢性病的風險。但是,很多人一天當中總想吃點甜味的東西。怎樣才能兼顧甜味、營養和 ...
葡萄是一種很甜的水果,乾燥之後,糖分會被濃縮,熱量也會被濃縮。按中國食物成分表,100克葡萄乾[5]中含有熱量334千卡,這個數值和大米白面差不多。其中碳水化合物83.4克,蛋白質2.5克,脂肪0.4克。從蛋白質角度來說,低於大米白面,而碳水化合物含量則略高於各種糧食,其中主要是果糖[6]和葡萄糖[7],蔗糖含量很低。
有些人可能會說:原來葡萄乾[8]就是一大堆糖啊。其實葡萄乾[9]里好東西不少,還有很多健康效果。
在人們的印象中,葡萄乾[10]吃起來甜甜的,還有點黏黏的,應當會促進齲齒吧?但是,近年來越來越多的研究認為,吃葡萄乾[11]不會引起齲齒,反而能降低齲齒[12]風險。前提是得正常刷牙。睡覺之前吃了葡萄乾[13]不刷牙,那就不是葡萄乾[14]的錯了。
降低齲齒風險(圖片: chia ying Yang/ Flickr )葡萄乾[15]中的甜味主要由葡萄糖[16]和果糖[17]貢獻,而蔗糖少到可以忽略。要知道,蔗糖才是牙菌斑中的細菌合成“粘附葡聚糖”的好原料,而“粘附葡聚糖”是齲齒和牙齦疾病的重要致病因素。
科學家們認為,日常膳食中吃葡萄乾[18],對口腔健康是有益無害的。
葡萄乾[19]富含膳食纖維[20],按同樣熱量來比較,有不錯的飽腹感。同時,它也不是容易過量的食物。放十幾粒葡萄乾[21]就令人感覺到食物變得美味,但很少有人大碗吃葡萄乾[22],因為它比較容易產生滿足感。
增加飽腹感(圖片:Piqsels)葡萄...
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