水果、麵包都是「地雷食物」? 果糖吃太多「脂肪肝」風險逾7成 | 水果好營養
潮健康/外電編譯
酗酒、飲食習慣不佳等因素被認為是導致「脂肪肝」的元兇之一。不過,對於「非酒精性脂肪肝」(NAFLD)而言,患病因子卻不一定是酒精,而是普遍存在於各類食物中的「果糖」。美國《內分泌協會》年會中公布的研究表明,水果、烘焙食品、碳酸飲料當中的高果糖,攝取過量與脂肪肝的發生顯著有關。
吃太多麵包、水果、調味品 罹患脂肪肝機率逾7成
加拿大查爾斯德魯大學研究團隊透過2017-2018年的全國健康與營養調查(NHANES)中的3,292名參與者,分析該族群的飲食與生活習慣,分析數據包括果糖消費、種族差異與非酒精性脂肪肝的發病率。
受試者中有31.3%屬於中度果糖攝取者,有35.5%則屬於高度攝取者。其果糖攝取來源大多如下:29%來自烘焙食品、麵食和其他穀物;28%來自水果和含有水果的食物;16%來自甜味劑、調味品和醬汁,16%來自汽水、可樂等碳酸飲料。其中經加工的食品添加「高果糖玉米糖漿」,被認為對人體危害更大、容易造成脂肪堆積。
研究發現,高果糖攝取者中有70%罹患非酒精性脂肪肝、中度攝取者則為52%。至於為何果糖與肝病存在聯繫,研究作者Theodore Friedman表示,果糖容易增加肝臟的脂肪量與肝臟發炎機率,並可能改變肝臟代謝葡萄糖的方式。
「果糖的過度攝取,可能導致微生物與毒素進入『肝門靜脈』 (為一條自胃部、脾臟、胰臟、小腸血流至肝臟的靜脈)的循環當中,肝臟細胞對於脂肪的不適應性,讓脂肪堆積與肝臟發炎的機率增加。這可能導致肝病風險上升、甚至導致脂肪肝。」Friedman解釋。
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