【健康湯水食譜】無花果豬骨湯潤肺止咳豬骨氽水宜凍水落肉齊煲 | 水果好營養
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2019年4月10日—1.南杏洗淨;陳皮浸軟、刮囊備用。·2.無花果洗淨,每粒切成兩份,薑切片。·3.冷水連豬骨一同放進鍋裡,大火汆水幾分鐘盛起,其間加入酒。·4.大火煲滾一 ...
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「無花果」聽起來意頭不好,卻十分有益,《本草綱目》中稱它「治五痔、利咽喉、消腫痛、解瘡毒」,趁秋冬咽喉乾涸之際,煲一個無花果豬骨湯,能潤肺止咳。而豬骨氽水時,宜凍水放肉齊煲,而非一般水滾後才放豬骨,原來一直都做錯!? 攝影:鄧穎琪
無花果味道甘美,本身熱量又低,每個大約47千卡,在不少西方國家更獲稱為「生命果」,《雲南中草藥》曾形容它能「健胃止瀉、袪痰理氣、治食慾缺乏、消化不良、腸炎」,秋冬煲湯經常用到它,貪它肉質柔軟,並且能治療慢性咽炎、肺熱聲啞等,即使從西醫及營養學角度去看,其脂肪酶和蛋白酶也能幫助消化、驅蟲、抑菌、增強免疫力等。
除了介紹無花果的益處外,也想特別提一提煲湯氽水的注意事項。眾所周知用肉煲湯一定要氽水,即是將肉放在鍋裡灼10分鐘左右,目的是逼出血水、油分和雜質等,用氽過水的肉來煲湯,整個湯顏色會較為清澈,沒那麼油膩。像今次這樣用西施骨等豬骨來煲湯,必定要用凍水,不宜用熱水。
用凍水氽水俗稱為「跑活水」,由於豬肉和豬骨的雜質較多,需要從凍水開始慢慢使油分和血水等滲出,相反用熱水的話,肉身會很快變色,蛋白質等也會快速凝固,使得雜質被鎖死在內,另外也因氽水過程時間不足,潔淨度有欠徹底。 氽水期間會見到髒物、血污等逐漸滲出,用凍水氽水,泡沫會更加多。 這個湯有潤肺、止咳、平喘功效,功效較平和,適合所有人飲。 註冊中醫師邱穎琳 按圖了解此湯的食材療效、食用建議,以及南、北杏的分別與特性:【健康湯水食譜】苦瓜黃豆豬骨湯 別煲過久影響清熱功效![1]
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