湯種菠蘿麵包 | 水果好營養
![湯種菠蘿麵包](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
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菠蘿麵包的魅力是凡人無法擋,不管任何階層年齡的人 都喜歡這一味.菠蘿家族是麵包店中不能缺少的熱賣商 品,無論市場上有多少新口味出現,但是菠蘿家族總是屹 立不搖的穩居麵包店的寶座.
前一陣子街頭流行著香港的茶餐廳,而茶餐廳人氣最旺 的就是菠蘿牛油包.剛出爐的菠蘿麵包趁熱切開夾上一 片冰凍的奶油.熱熱的麵包馬上融化濃郁的奶油片,這可 是讓許多人著迷的冰火相容五重天.
菠蘿麵包就是讓人百吃不膩,沒有加上那塊牛油也好吃. 進爐前刷上蛋汁烤出來就油亮有光澤,不刷蛋汁也另有 一種樸實的味道~
菠蘿麵包 約做8個 a.湯種麵糊 材料: 冷水250cc,高筋麵粉50g
步驟: 1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻 2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到 開始呈現出漩渦狀麵糊就關火 3.關火繼續攪拌讓水氣散失,稍微涼了就會成團 4.放涼後放冰箱可以冷藏3天
b.菠蘿外皮 材料: 無鹽奶油60g,細砂糖40g,高筋麵粉120g,雞蛋1/2個, (外皮用高筋麵粉會較酥,用低筋麵粉會較軟)
步驟: 1.無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散取一半 2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度 3.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻 4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀 5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時 6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓 c.麵包麵團 材料: 湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙, 雞蛋1顆(約50g),細砂糖40g,鹽1/4茶匙,牛奶80g,無鹽奶油30g
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