以「葉」入菜,葡萄葉、無花果葉、橡樹葉都能吃? | 水果好營養
![以「葉」入菜,葡萄葉、無花果葉、橡樹葉都能吃?](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
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SAVEUR[1] 報導,葉菜鮮嫩可口、香草能為菜餚畫龍點睛,但應用於料理中的「葉子」不只如此。幾世紀來,歐洲的乳酪製造商以落葉包覆乳酪進行熟成;橡木葉內含的天然單寧酸在生產醃漬物時充當抗菌媒介;當然還有因屈原而起的中國粽常用的竹葉。在造紙與塑膠業出現前,許多既可食用、氣味芬芳又便宜的葉片就是包裹食物的理想素材。許多運用葉子的習慣延續至今,雖然不再出於需要而使用,仍是各地飲食文化不可或缺的重要傳統。
那麼,除了你我都熟悉的包粽竹葉外,其他植物葉片又該如何運用呢?
Lotus Leaves 蓮花葉或荷葉/ 常見於亞洲熱帶地區和澳洲昆士蘭 和睡蓮類似,蓮花葉扁平寬大,生長於清淺池塘,你我熟悉的蓮子與蓮藕分別為種子與莖部,亞洲與中國南方料理都經常使用。表面光亮像打過蠟般的葉子很耐放,風乾後常用來包製糯米雞,這道經典飲茶菜色以糯米、雞肉、香菇、鹹蛋黃組成,有時還會加上瑤柱、蝦米、臘腸等佐料,蒸過以後荷葉的清香滲入軟黏綿密的糯米與鹹香可口的配料裡,平衡地恰到好處。
Banana Leaves 香蕉葉/ 南亞原生種,全世界熱帶地區多有栽種 從印度次大陸、波多黎各、中非到泰國,巨大的香蕉葉在這些地區都會用於烹飪中。此外,香蕉葉也經常冷凍後販售到其他地區,人們將葉子裁成寬版條狀或方形,並摺疊成信封狀再冷凍。解凍後,葉片仍然保有水份、彈性還有青草般甜甜的香氣。香蕉葉經常用來包裹食物後再做烹煮、作為料理的容器、或是為料理增添清香,用途十分廣泛,至於有哪些香蕉葉特色料理,不妨讀讀這篇文章:香蕉葉的料理智慧[2]。
Oak Leaves 橡樹葉/ 從氣候涼爽的地區到熱帶皆有,遍及美國、亞洲、歐洲和北非 西方國家視橡樹為不屈不撓的象徵,橡樹含有高度單寧酸,即使在昆蟲與真菌的襲擊下,它也能成長茁壯。因此葉片有如天然無毒的防腐劑,適合用於醃漬。傳統上,俄式酸黃瓜裡經常放上幾片帶有澀味的橡樹葉,保存夏季黃瓜的鮮脆滋味。
Perilla or Shiso Leaves 紫蘇葉/ 原生於日本、韓國和印度,美國與加拿大也有栽種 ...
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