會接觸到烘焙的你!不管是做還是吃,該瞭解這些! | 水果好營養
![會接觸到烘焙的你!不管是做還是吃,該瞭解這些!](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
那可能是因為你有乳糖不耐症,這種情況下最好喝乳糖水解牛奶或是優酪乳。【奶油(Cream)】.奶油在國內又叫淡奶油、稀奶油、鮮奶油,是牛奶中的 ...
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現在烘焙越來越普及, 不僅麵包房遍地開花, 私房烘焙拔地而起, 吃烘焙食品的人也越來越多。
不僅是烘焙食品購買者, 就連烘焙新手也分不清黃油、奶油、稀奶油、乳酪這些乳製品。 分不清, 造成口感的差別算小, 而不會挑, 那可是會影響人體健康的!所以, 我們接下來就認識一下這些產品吧。
把牛奶放到第一個, 是因為它是這些乳製品共同的原材料。 全脂牛奶中, 含水87%-90%, 含有3%-4%的脂肪, 剩下的是乳糖、蛋白質以及各種維生素和礦物質。
按理說, 油水不相溶, 但是牛奶裡的脂肪和水卻不分層。 這是因為脂肪是以微小的脂肪球存在於牛奶中, 脂肪球外邊有一層能「親和」水的蛋白質膜, 幫助脂肪球均勻的懸浮在乳清當中。
這些脂肪球非常小, 大的直徑只有幾微米, 小的甚至可以直接穿過小腸粘膜, 所以人體很容易吸收牛奶中的脂肪。
如果喝牛奶會腹瀉、腹脹,
那可能是因為你有乳糖不耐症, 這種情況下最好喝乳糖水解牛奶或是優酪乳。
奶油在國內又叫淡奶油、稀奶油、鮮奶油, 是牛奶中的特殊部分。 把剛擠出的牛奶靜置一段時間後, 比較輕的脂肪球就會在上方聚集, 然後就可以把這些聚集的脂肪撈起,
這是最原始、最自然方式製作的鮮奶油, 這種奶油的脂肪含量為20%左右。 19世紀, 人類發明了離心機, 採用離心技術, 就可以在短時間內完成分離過程, 快速從全脂牛奶中提煉出奶油了。奶油看上去和牛奶差不多, 只是更濃稠了一些。 當然, 奶油不完全是「油」, 一般的奶油脂肪含量在10.5%-38%, 還有少數特殊的奶油脂肪含量更高。
【美國對奶油是這樣分類的】
半乳奶油:脂肪含量10.5-18%;
低脂奶油:脂肪含量18%-30%;
低脂發泡奶油:脂肪含量30%-36%;
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