認識抗性澱粉 | 水果好營養
![認識抗性澱粉](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2021年5月17日—食物經過反覆加熱、冷卻,雖然可獲得較多的抗性澱粉,但也會造成維生素、礦物質流失。攝入抗性澱粉的同時也會攝入澱粉,大量攝取不利於減重、或血糖 ...
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同樣分量的米飯,冷飯熱量比較低,真的是這樣嗎?相同分量的冷飯約比熱飯多了10%的「抗性澱粉」,熱量也低了3∼5%。 飯在烹煮過程中,水分開始進入澱粉顆粒中,撐開了澱粉結晶結構,讓水分留在米中,這個過程稱為糊化作用(gelation)。 接著,若是將米飯放在室溫下或是冷藏,這時候,水分會漸漸地離開澱粉結晶區,這現象我們稱為澱粉老化(retrogradation),這樣的老化的澱粉,屬於「抗性澱粉」(Resistant starch, RS)的一種,又稱為難消化澱粉。
抗性澱粉對於現代人的慢性疾病而言,有下列四項好處一、降低熱量攝取與脂肪貯存 二、有利於血糖控制 三、促進腸道健康 四、調整血脂代謝
在平日飲食計畫中,納入適量的抗性澱粉,將有助於吃出健康。將主食從白米、白麵條、白麵包,改成糙米、燕麥、蕎麥、全麥麵條、全麥麵包等。 因為種子類、豆莢類及未加工全...
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