米飯放冰箱後加熱食用不會發胖? | 水果好營養
![米飯放冰箱後加熱食用不會發胖?](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2022年2月28日—結果發現,新鮮熱飯的抗性澱粉含量為0.64g/100g;煮熟的米飯冷卻後,抗性澱粉含量增加,為1.30g/100g;冷藏再復熱的米飯,抗性澱粉含量最多,為1.65g/100g ...
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【新唐人北京時間2022年02月28日訊】把隔夜飯[1]、放入冰箱的冷飯[2]加熱吃,不會發胖?真的是這樣嗎?
英國廣播公司BBC曾播出一部名為《碳水化合物的真相》(The truth about carbs)的紀錄片,影片中講到,若想降低澱粉食物的熱量,就是將澱粉食物放到冰箱冷藏一段時間,食用時再拿出來加熱即可。
原因是,麵包、米飯、馬鈴薯、麵條等澱粉食物經冷藏後,就可以從單純好消化的澱粉變成較難消化的抗性澱粉[3]。
抗性澱粉因結構複雜,難以消化吸收,因此可以延長飽足感;同時,不易使飯後血糖上升太快,避免血糖被轉換為脂肪堆積。抗性澱粉還可作為腸道菌的養分,被視為膳食纖維的一種。
因此,紀錄片中表示,將主食冷藏再吃的作法,可減少人們因吃太多澱粉而導致肥胖。
《亞太臨床營養學雜誌》(Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition)在2015年發表一篇研究,也與這個觀點相符。
研究人員準備了三種米飯:新鮮熱飯、在室溫冷卻10小時的冷飯[4](20°C),以及冷藏24小時(4°C)再復熱的米飯,比較它們的抗性澱粉含量。
結果發現,新鮮熱飯的抗性澱粉含量為0.64g/100g;煮熟的米飯冷卻後,抗性澱粉含量增加,為1.30g/100g;冷藏再復熱的米飯,抗性澱粉含量最多,為1.65g/100g。
冷藏再復熱的米飯,含有較多的抗性澱粉。(Shutterstock) 愛吃飯的人可以再搭配花椰菜飯[5]米飯放冰箱冷藏後,再加熱食用,真的有助減肥[6]?別忘了抗性澱粉本身也有熱量,澱粉食物以外的餐點內容也會影響減肥的成敗。
榮新診所營養師李婉萍指出,臨床上治療減肥[7],先看發病原因,是攝取太多澱粉,還是吃太多點心、飲料。
因為一碗飯的熱量大約是280大卡,但喝一杯含糖飲料、吃一個甜甜圈,就能輕易...
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