優質巴薩米克醋這樣挑!吃下好菌顧腸胃、降膽固醇 | 水果好營養
![優質巴薩米克醋這樣挑!吃下好菌顧腸胃、降膽固醇](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
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經常可以在健身網紅或美食部落客的照片中,看到精緻的菜餚淋上巴薩米克醋,瞬間提升美味程度,讓人想立馬團購下單,不過挑選優質的巴薩米克醋是有小技巧的,包含它的健康功效和食譜一次告訴你。
巴薩米克醋(Balsamic Vinegar)的由來說法很多,分享2個有趣的故事給大家。
小編講古一🙋源自於義大利一位粗心的釀酒工人忘了把熟成的葡萄酒裝瓶,等到發現時,葡萄酒已經變酸,讓他意外的發現第一瓶巴薩米克醋。
小編講古二🙋另一個有趣的傳說,因為巴薩米克醋象徵著地位,所以在義大利的家庭,只要有女兒出生,長輩就會開始釀醋,等女兒長大要出嫁的時侯,就可以有一個高貴的嫁妝。
巴薩米克醋的定位原本是貴族或家族間相互饋贈的珍貴禮物,以餐後消化酒或調味品的角色出現,後來發現對身體健康有益處,到現代品牌選擇多,幾乎是人人家裡必備調味料(就像台灣的醬油)。
巴薩米克醋的酸和台灣吃到的果醋、白醋、烏醋[1]完全不一樣喔!巴薩米克醋沒有嗆鼻的酸味,反而「甘甜」的味道偏多,因此拿來加入菜餚不會破壞食物原本的味道,反而還會提升食材的鮮美和甜味。
是不是很神奇呢?這就來帶大家認識「巴薩米克醋」的身世,也教大家如何挑選和使用。
巴薩米克醋是什麼?
巴薩米克醋會使用特定品種的葡萄連皮榨成汁,再來用熬煮的方式濃縮(就是這步驟和釀造葡萄酒大不同),用意在提高葡萄汁的甜度、酸度,果香也會更濃郁,接著放入木桶發酵成醋,最後一步更是費工夫,稱為「添桶」,因為水分蒸發讓葡萄汁液減少,每1~2年都要再更換木桶,並添加新醋,讓桶內可以保持4分之3滿的醋量,好幾年重複這動作,才能釀出巴薩米克醋。(真不愧是濃縮時光的美味啊)
和葡萄酒、橄欖油一樣,巴薩米克醋也會根據產地、年份…等因素而有所分級,其中最昂貴的就是「傳統巴薩米克醋」,產自摩德納或雷吉歐.埃米利亞市,才能冠上「傳統...
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