揭開「醋」幫助排毒與減肥的真相 | 水果好營養
![揭開「醋」幫助排毒與減肥的真相](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2019年1月28日—一些非常小型的研究發現,優質的「義大利陳年葡萄酒醋」可以改善老鼠胰腺分泌胰島素的細胞功能。另外一個僅有五個受測者的日本小型研究指出,這種醋能減緩 ...
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醋對人體有多種益處。但是它運用在例如減肥或「排毒」上的某些益處,目前尚未得到科學證實。因此把醋當做減肥功能有潛藏的危險。圖片來源:CC0[1]
飲用醋或因健康目的局部塗抹醋,並不是什麼新鮮事。這種濃郁的調味品,長期以來被用作傷口、頭蝨、痤瘡、接觸毒藤蔓引起的過敏反應、糖尿病、消化不良等的家庭療法。
最近,醋,特別是蘋果醋又再度受到消費者重視。在名人代言的背書下,於鏡頭前大量曝光。醋膠囊和醋飲料也突然佔據健康食品商店的貨架。這些產品成功地吸引住那些希望「排毒」、減肥、提升能量或維持健康消費者的目光。
聖路易斯大學(St. Louis University)飲食學院發言人惠妮·林森邁爾(Whitney Linsenmeyer)博士說,醋的許多好處遭到誇大。「它絕對是烹飪的絕佳工具,但消費者應該對這些的健康聲明,謹慎以對。」這位註冊營養師表示。
醋是什麼?
數千年來,世界各地的人們發酵葡萄、馬鈴薯、穀物和蘋果等食物製作醋。今天,超市貨架上常見的類型包括白醋(通過發酵稀釋的蒸餾酒製成)、蘋果醋、紅酒醋、米醋和麥芽醋。這些醋通常採取兩階段法製作方法,將食物中的糖轉化為酒精,然後發酵為酸。廉價的「義大利陳年葡萄醋」(balsamic vinegar)成分,通常包含了葡萄酒醋、少量葡萄和焦糖色素。
每瓶售價130以上美元之美食等級醋,則採用在木桶中發酵和陳釀長達25年的葡萄釀製而成。
研究成果
料理時加入醋已證明確實有益健康。由於其酸含量,醋可以突顯許多食物的味道,因此可以作為鹽的替代品(醋不含鈉)。醋是無熱量的,唯一的例外就是「義大利陳年葡萄醋」,每湯匙含有約5至27卡的熱量。
林森邁爾表示,雖然實驗室動物的研究暗示了醋的潛在更多益處,但對人類來說,這些益處並未獲得科學上的證明。接下來我們就來談談醋最為常見的健康益處。
減肥和排毒。
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