【釋迦圖鑑】大目和鳳梨釋迦家族全展開!粗鱗、軟枝 | 水果好營養
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2021年9月27日—鳳梨釋迦果肉Q彈、酸甜並蓄,籽又比大目釋迦要少很多,食用上更方便。許多人擔心它甜度和熱量高,每100克鳳梨釋迦熱量約等於半碗飯,不過它營養相當 ...
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因銷中受阻,釋迦最近成為當紅話題,吃台灣釋迦,你是大目釋迦派還是鳳梨釋迦派?為何釋迦又叫做番荔枝?你知道鳳梨釋迦在台灣已近一甲子、大目釋迦是近二十年才出現嗎?釋迦到底可不可以拜拜?為什麼釋迦果農要上大夜班?關於釋迦的種種秘密,就讓釋迦專家——臺東農業改良場副場長盧柏松告訴你!
Q1:釋迦是番荔枝的俗稱,跟荔枝有關係嗎?釋迦是從哪來的?答案是沒有關係,釋迦是番荔枝科番荔枝屬,荔枝則是無患子科荔枝屬。釋迦的確切原產地無法確知,熱帶美洲是較早且普遍栽培的地方,美國普渡大學資料顯示,1590年之前,葡萄牙人已將釋迦傳入印度。17世紀初,釋迦已在印度及中國南方廣泛種植,同時傳至澳洲、玻里尼西亞、夏威夷、埃及、巴勒斯坦等地。
盧柏松說明,釋迦傳入中國時,因為是外來植物、幼果外型形似荔枝,才被取名為番荔枝;「釋迦」是俗名,因果實外表有鱗目,猶如釋迦牟尼佛的頭飾,因而得此俗名,亦有佛頭果的稱呼。坊間傳聞以釋迦祭祀神明大不敬,盧柏松認為是迷信,「在台東還是有很多人都拿釋迦拜拜喔!」
大目釋迦(照片來源/太陽很多) Q2:外國的釋迦跟台灣釋迦一樣嗎?番荔枝科植物超過 2,000 種,遍及世界各地。臺東農改場從國內外搜集了許多番荔枝家族的成員,例如:番荔枝近緣種的牛心梨、刺番荔枝、圓滑番荔枝等,以及經濟栽培的軟枝種、粗鱗種、紫色種及冷子番荔枝。
同樣是番荔枝科,用途大不同,國人較熟悉的大目種及鳳梨釋迦、在國外被稱作「牛奶釋迦」的樓林果都會作鮮食用,刺番荔枝則因香氣特殊,可加工為果汁,圓滑番荔枝的枝條製成的軟木塞則比果實更有名。生長環境也不一樣,盧柏松說明,冷子番荔枝主要產地在中亞及歐洲,屬於溫帶番荔枝種,大目釋迦則是熱帶番荔枝種。
盧柏松表示,泰國、美國、澳洲和菲律賓都有栽培鳳梨釋迦,但只有台灣、泰國有大量外銷,泰國的品種跟台灣又有差異,「果肉風味比較像傳統釋迦」。所謂傳統釋迦指的是粗鱗種、軟枝種這類釋迦,俗稱土釋迦,越南當地的釋迦也是土釋迦。
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