油脂的酸價 | 水果好營養
![油脂的酸價](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
酸價定義:通常以消耗一克油中所含的酸,所需的氫氧化鉀之量來計量。測定酸價意義:用來測量油脂中之游離酸含量;可表示油品本身酸敗的程度。公式:酸價(mgKOH/g)= ...
![油脂的酸價](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
酸價定義:通常以消耗一克油中所含的酸,所需的氫氧化鉀之量來計量。 測定酸價意義:用來測量油脂中之游離酸含量;可表示油品本身酸敗的程度。
公式:酸價(mgKOH/g)= [(V-B)×56.11×N ]/W V=滴定所消耗之0.1N氫氧化鉀之mL數 B=空白滴定所消耗之0.1N氫氧化鉀之mL數 W=樣品之重量 N=氫氧化鉀之濃度 故酸價=((22.30-0.05) ×56.11×0.1)/5.0125=24.9067所用之氫氧化鉀莫耳數=所用之氫氧化鈉莫耳數 故0.1N×22.25ml=2.225mmol,因此2.225×40=89mg
補充資料:自由時報
炸油酸價變嚴 不得高於2
摩斯漢堡油品老化測試,左為須更換油品所作測試,中間為新油品所作測試,右方試紙為全新試紙。.(記者王敏為攝)
北市今天以新標準抽查速食業
〔記者王昶閔、楊雅民/綜合報導〕連鎖速食業者換油頻率偏低,引發輿論撻伐,監察院更主動調查是否涉及怠忽職守。衛生署在外界壓力下,昨日決定將油炸油劣變指標的門檻提高,將酸價數值從原本二.五拉高到二.○,並要求業者定期自我檢測,若被驗出違規且期限內不改善,最高可罰三十萬元,即日起實施。台北市衛生局今天早上將以新的換油標準,抽查速食業者。
衛生署昨召開專家會議達成數點共識,林口長庚毒物科主任林杰樑、台大公衛學院教授詹長權、消基...
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