酸價 | 水果好營養
![酸價](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
GB/T一5530—2005規定了測定動植物油脂酸度的方法包括熱乙醇測定法、冷溶劑測定法和電位滴定法,其中熱乙醇測定法為參考標準法,冷溶劑法只適用於淺色油脂,電位滴定法是 ...
![酸價](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
酸價(Acidvalue),或稱中和值[1]、酸值(Acidnumber)、酸度,是指中和1克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀(KOH)的毫克數。
它是對化合物(例如脂肪酸[2])或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準。酸價的單位:(KOH)/(mg/g)。
油脂中的游離脂肪酸與氫氧化鉀(KOH)發生中和反應,從氫氧化鉀(KOH)標準溶液消耗量可計算出遊離脂肪酸的量,反應式如下:RCOoH+KOH——-RCOOK+H2O
用正常原料覦得的新鮮純潔油脂,酸價很低,不超過2~3,食用油脂的酸價不得高於5。
定義 酸值的定義酸價的定義為在滴定1克的待測樣品(如生物柴油)時,所需要的氫氧化鉀質量,以毫克為單位: A是氫氧化鉀[3]的滴定量,單位為ml,N是氫氧化鉀的當量濃度,56.1是氫氧化鉀的分子量,W是待測物的質量,單位是克。
影響因素油脂酸價的大小與製取油脂的原料、油脂製取與加工的工藝、油脂的貯運方法與貯運條件等有關。例如:成熟油料種子較不成熟或正發芽生霉的種子製取油脂的酸價要小。甘油三酸酯[4]在制油過程受熱或解脂酶的作用而分解產生游離脂肪酸,從而使油中酸價增加。油脂在貯藏期間,由於水分、溫度、光線、脂肪酶等因素的作用,被分解為游離脂肪酸於油中而使酸價增大,貯藏穩定性[5]降低。
測量方法 檢測試紙GB/T一5530—2005規定了測定動植物油脂酸度的方法包括熱乙醇測定法、冷溶劑測定法和電位滴定法,其中熱乙醇測定法為參考標準法,冷溶劑法只適用於淺色油脂,電位滴定法是利用pH計判斷滴定終點,然後根據滴定所需氫氧化鉀的量計算油脂酸值。
滴定法(國標法)1、實驗試劑及器材
試劑
(1)中性醇一醚混合液:取95%乙醇(CP)和乙醚[6](CP)按1:1等體積混合,然後在混合液中加入酚酞[7]指...
臺北市政府創意提案會報提案成效表9914A005 | 水果好營養
酸價之測定 | 水果好營養
酸價 | 水果好營養
酸价 | 水果好營養
油脂的酸價 | 水果好營養
酸價 | 水果好營養
酸價:意義,測定方法,滴定法,試紙法,比色法 | 水果好營養
酸價 | 水果好營養
酸價 | 水果好營養
認識油品「酸價」指標 | 水果好營養
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
水蜜桃十九酸(19:0)含量多少?
水蜜桃俗稱:毛桃,白桃,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理水蜜桃脂肪酸組成資訊:樣品名稱:水蜜桃俗名:毛桃,白桃樣品...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
木瓜(11月取樣)十九酸(19:0)含量多少?
木瓜(11月取樣)俗稱:番木瓜,番瓜,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理木瓜(11月取樣)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:木瓜(11...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
黑美人西瓜十九酸(19:0)含量多少?
黑美人西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理黑美人西瓜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黑美人西瓜俗...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
黑金剛蓮霧十九酸(19:0)含量多少?
黑金剛蓮霧俗稱:璉霧,輦霧,爪哇蒲桃,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理黑金剛蓮霧脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黑金剛蓮...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
奇異果十九酸(19:0)含量多少?
奇異果俗稱:彌猴桃,猴桃,猴梨,藤梨,毛桃,羊桃,紅藤梨,金桃,楊桃,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理奇異果脂肪酸組成資...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
冷凍荔枝十九酸(19:0)含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝脂肪酸組成資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
桃接李(大)十九酸(19:0)含量多少?
桃接李(大)俗稱:李子,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理桃接李(大)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:桃接李(大)俗名:李子樣...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
四季芒果十九酸(19:0)含量多少?
四季芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果(四季檨),十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理四季芒果脂肪酸組成資訊:樣品名稱:四季芒...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
愛文芒果十九酸(19:0)含量多少?
愛文芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果(蘋果芒果),十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理愛文芒果脂肪酸組成資訊:樣品名稱:愛文...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
甜蜜桃十九酸(19:0)含量多少?
甜蜜桃俗稱:毛桃,白桃,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理甜蜜桃脂肪酸組成資訊:樣品名稱:甜蜜桃俗名:毛桃,白桃樣品...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
香華洋香瓜十九酸(19:0)含量多少?
香華洋香瓜俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,洋香瓜,網仔瓜,哈蜜瓜,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理香華洋香...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
澳洲甜橙(進口)十九酸(19:0)含量多少?
澳洲甜橙(進口)俗稱:甜橙,柳橙,柳丁,印子柑,廣柑,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理澳洲甜橙(進口)脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
榴槤十九酸(19:0)含量多少?
榴槤俗稱:榴蓮,流連,山韶子,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理榴槤脂肪酸組成資訊:樣品名稱:榴槤俗名:榴蓮,流連,山...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
可可椰子汁平均值十九酸(19:0)含量多少?
可可椰子汁平均值俗稱:椰子汁,越王頭汁,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理可可椰子汁平均值脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
綠葡萄平均值十九酸(19:0)含量多少?
綠葡萄平均值俗稱:葡萄,蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理綠葡萄平均值脂肪酸組成資訊:...