酸價 | 水果好營養
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酸價(Acidvalue),或稱中和值[1]、酸值(Acidnumber)、酸度,是指中和1克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀(KOH)的毫克數。
它是對化合物(例如脂肪酸[2])或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準。酸價的單位:(KOH)/(mg/g)。
油脂中的游離脂肪酸與氫氧化鉀(KOH)發生中和反應,從氫氧化鉀(KOH)標準溶液消耗量可計算出遊離脂肪酸的量,反應式如下:RCOoH+KOH——-RCOOK+H2O
用正常原料覦得的新鮮純潔油脂,酸價很低,不超過2~3,食用油脂的酸價不得高於5。
定義 酸值的定義酸價的定義為在滴定1克的待測樣品(如生物柴油)時,所需要的氫氧化鉀質量,以毫克為單位: A是氫氧化鉀[3]的滴定量,單位為ml,N是氫氧化鉀的當量濃度,56.1是氫氧化鉀的分子量,W是待測物的質量,單位是克。
影響因素油脂酸價的大小與製取油脂的原料、油脂製取與加工的工藝、油脂的貯運方法與貯運條件等有關。例如:成熟油料種子較不成熟或正發芽生霉的種子製取油脂的酸價要小。甘油三酸酯[4]在制油過程受熱或解脂酶的作用而分解產生游離脂肪酸,從而使油中酸價增加。油脂在貯藏期間,由於水分、溫度、光線、脂肪酶等因素的作用,被分解為游離脂肪酸於油中而使酸價增大,貯藏穩定性[5]降低。
測量方法 檢測試紙GB/T一5530—2005規定了測定動植物油脂酸度的方法包括熱乙醇測定法、冷溶劑測定法和電位滴定法,其中熱乙醇測定法為參考標準法,冷溶劑法只適用於淺色油脂,電位滴定法是利用pH計判斷滴定終點,然後根據滴定所需氫氧化鉀的量計算油脂酸值。
滴定法(國標法)1、實驗試劑及器材
試劑
(1)中性醇一醚混合液:取95%乙醇(CP)和乙醚[6](CP)按1:1等體積混合,然後在混合液中加入酚酞[7]指...
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