食品防腐劑的檢驗及使用規範 | 水果好營養
2021年9月7日—己二烯酸、己二烯酸鉀、己二烯酸鈉、己二烯酸鈣;可使用於下列食品中:...防腐劑對人體的毒性大小依序為:去水醋酸>苯甲酸>己二烯酸。
防腐劑是什麼?食品中的「防腐劑」顧名思義就是添加在食品中,可抑制或延緩細菌或黴菌生長,從而延長食品保存期限的物質,這類物質可能是天然來源也可能是化學合成,天然防腐劑例如乳酸鏈球菌素(Nisin),常見的化學防腐劑有苯甲酸、己二烯酸、對羥苯甲酸酯類等,但部分自然界中的植物(例如漿果類、紅棗、香料、堅果)、蕈類或動植物中的微生物可能在生長過程中,經由次級代謝反應產生苯甲酸。
食品防腐劑的種類及使用標準依照衛福部制定的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」分類中,可使用的防腐劑共有24項,另外再統整成11個類別,每種防腐劑都有不同的使用範圍和限量規定,食品業者應依照此標準合法地使用防腐劑,若產品中有使用防腐劑,也應該誠實的標示於食品成分表,以維護消費者「知」的權利。
目前台灣準用的防腐劑種類、使用範圍及限量彙整如下:
1. 苯甲酸類 (用量以Benzoic Acid計) 苯甲酸、苯甲酸鈉、苯甲酸鉀 可使用於下列食品中:可使用於下列食品
用量以Benzoic Acid計為
魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果(註1)、水分含量25%以上(含25%)之蘿蔔乾、煮熟豆(註2)、味噌、海藻醬類(註3)、豆腐乳、糕餅、醬油、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄...
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