燕麥有9 大好處,營養師教你這樣吃不會錯 | 水果好營養
![燕麥有9 大好處,營養師教你這樣吃不會錯](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
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燕麥是一種未精製過的全穀物,其種子可做為主食,和小麥、稻米一樣是糧食作物之一,在 6 大食物分類[1]裡面屬於全榖雜糧類。
燕麥具有豐富的營養價值,同時也是很好的減肥輔助品。依據加工方式不同,有顆粒、片狀、粉狀,或是提煉成植物奶等型態。
燕麥屬於全穀類根據衛服部「全穀產品宣稱及標示原則」[2]的定義,全穀是指「包括果皮(糠層、麩皮)、胚芽、及胚乳」的穀物。
和精緻穀物不同,全穀類穀物沒有經過太多加工過程,基本上仍保全種子樣貌。
除了常聽到的穀物,如:燕麥、大麥、小米、糙米、高粱、藜麥、蕎麥等屬於全穀類外,部分草本植物的種子,如:莧籽、菰米(筊白筍的種子),甚至玉米都算是全穀物的一種!
全穀物因為完整保留食物的原貌,沒有去掉麩皮、胚芽及胚乳部分,因此,有極高的營養價值[3]。
特別是最外層且常被加工去除的麩皮,除了富含 B 族維生素、人體必需礦物質、抗氧化劑外,因為由纖維組成,不僅能促進腸道蠕動,還有延緩澱粉分解成葡萄糖速度,避免飯後血糖急劇升高的優點。
如果想吃全穀物商品,可以特別注意產品是否標示為「全穀產品」,依食品藥物管理局[4]規定,只有全穀成分佔配方總重量 51% (含)以上的產品才能加上此標示。
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