蛋白、蛋黃哪個比較營養?營養師一張圖揭秘雞蛋的小常識 | 水果好營養
2021年9月16日—有些增肌減脂的人會選擇單吃蛋白,因為蛋白屬於高蛋白質含量的部分,不過營養師說明,以相同重量的蛋黃和蛋白做比較,蛋黃的蛋白質含量其實也是不輸給蛋白 ...
雞蛋對許多人來說可能是每天的必需品,除了價格實惠、口味多變之外,雞蛋也是補充身體蛋白質的好選擇;不過雞蛋中暗藏的學問可多著了,有人擔心吃太多蛋可能讓膽固醇飆高?有人只吃蛋白不吃蛋黃?一天到底要吃幾顆蛋才健康?對此,營養師程涵宇在臉書上替大家一一解惑關於雞蛋的小常識。
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蛋黃、蛋白營養價值從熱量含量上來看,蛋黃和蛋白都不屬於高熱量的食物,對減肥中的人來說是可以放心吃的;而就脂肪含量上來看,蛋白不含脂肪,至於蛋黃中的脂肪則是對製造體內荷爾蒙、增加葉黃素的吸收利用率很有關係,因此蛋黃中的脂肪具有一定的營養價值。
另外講到雞蛋,最容易聯想到的營養價值就是蛋白質了。有些增肌減脂的人會選擇單吃蛋白,因為蛋白屬於高蛋白質含量的部分,不過營養師說明,以相同重量的蛋黃和蛋白做比較,蛋黃的蛋白質含量其實也是不輸給蛋白的!
若真要比較蛋黃和蛋白兩者之間的差異,蛋黃內含有健康的omega-3脂肪酸,它可以幫助減緩體內的發炎反應,並降低罹患心臟病、癌症和關節炎等慢性疾病的風險 ; 再加上蛋黃內含有維生素D,因此對於不常出門曬太陽的族群來說,蛋黃還可以幫忙補充此項缺少的營養素!
蛋黃、蛋白營養素比較。(圖 / 取自程涵宇營養師粉專)
怕膽固醇飆高就不吃蛋?從小可能或多或少都聽過「吃太多蛋小心膽固醇飆高」這樣一句話,但營養師澄清,其實一般人不用聽到膽固醇就害怕得不敢吃;現今許多研究中也證實,飲食中的膽固醇對健康成年人血液中的膽固醇濃度並無顯著的影響,也就是說七天吃七顆蛋、或每週幾乎不吃蛋的兩名試驗者,其死亡率、心血管疾病、中風、及血脂濃度都沒有太大的相關。
不過營養師也補充,雖然目前美國飲...
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