酸梅子,調整體質、健胃整腸 | 水果好營養
因為酸梅具有療效,而且食用美味,所以,常應用在食物中,例如吃燒鵝時沾用的酸梅醬、蒸的梅汁子排,都是用酸梅烹煮的;古代運用青梅浸酒,除了味道甜美好喝之外,也可在夏 ...
文∕丁彥伶
幫助腸胃蠕動或是防止腹瀉
酸梅子,調整體質、健胃整腸 梅子在經過人體消化吸收、代謝後,剩餘的無機成分會以鈣、鉀、鎂、鐵、鈉等陽離子居多,所以,在體內呈鹼性;也有幫助腸胃蠕動或是防止腹瀉等作用。
春節賞過梅花後,接著就是青梅接續出產的時候了,您喜歡醃得脆脆的青梅?還是醃成深色酸甜可口的烏梅?也有食療的霜梅,還有當成零食食用的話梅,也都是由梅子所加工出來的。不管是哪一種梅子,都有人喜愛。
梅子是亞洲特有的果樹,除了台灣、中國、日本和韓國以外,其他國家很少栽種,台灣的產品多在中、南及東部的山坡地,包括南投信義鄉一帶、台南梅嶺、花東縱谷鹿野鄉和富里鄉,以及高雄的六龜、寶來、桃源鄉等4大產區。
吃進肚子呈鹼性,預防生病 營養師劉純君表示,梅子是水果中含有果酸較多的一種,未成熟的青梅質脆味酸,但是含有微量的含氰配糖體,名為「苦杏仁?(Amygdalin)」,生食易引起中毒現象,但即使是成熟的青梅生食口感也不好,通常要經過醃漬、曝曬加工後,梅子中的苦杏仁?成分才會揮散消失。
口感酸酸的梅子,每ㄧ百公克只含有3.9%的醣類,和青菜類、水果類、菇類、海藻類及乳製品一樣,在經過人體消化吸收後,除了產生能量來供應體能所需以外,代謝後剩餘的無機成分會以鈣、鉀、鎂、鐵、鈉等陽離子居多,所以,在體內呈鹼性,正符合專家所提倡的「養成鹼性體質」來預防生病。
梅子含有蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等有機酸,酸味可以刺激唾液的分泌,引起胃液分泌活化,讓胃壁黏膜得以受到保護,促進新陳代謝、幫助腸胃蠕動,讓體內形成良好的消化和吸收環境。加上梅子的酸味和有機酸等作用,具有整腸的效果,能抑菌、健胃整腸,有助衰弱的腸道恢復元氣,能調節便秘或是腹瀉的問題,所以,日本人的餐桌上常把酸梅當成開胃小菜。
此外,梅子的酸味可以刺激神經,特別是梅子的酸是以檸檬酸、蘋果酸為主,產生能量的速度很快,所以,當人處在疲勞狀態的時候,如果直接攝食含有豐富檸檬酸和蘋果酸的梅製品,可以...
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