砂糖、冰糖、黑糖,平日常用的糖你了解嗎? | 水果好營養
![砂糖、冰糖、黑糖,平日常用的糖你了解嗎?](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2021年7月1日—黑糖V.S冰糖真的比較好嗎?認識製糖,從甘蔗到砂糖的過程.白糖、黑糖、冰糖的差別與用途.砂糖=蔗糖(雙醣分子,由葡萄糖和果糖所構成).
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糖是我們煮綠豆湯、紅豆湯等甜湯,或是做甜點食的必備食材,近年來受到日本飲食文化與健康飲食觀念的影響,讓黑糖成為飽受人們追捧的糖。到底黑糖、紅糖、白糖有什麼差別呢?黑糖真的比較營養嗎?冰糖又和一般砂糖有什麼不同呢?
砂糖、黑糖、冰糖的差別? 你了解平日常用的糖嗎?儘管甘蔗和甜菜都可用來製糖,但在台灣,大部分的糖是從甘蔗製得。製糖採用的是專門的製糖甘蔗,經切斷、壓榨取得甘蔗汁,然後再進行濃縮,即可獲得糖漿;糖漿繼續濃縮到高濃度時,會產生結晶,此即所謂的黑糖或紅糖(因含有糖蜜,所以也稱為含蜜糖)。
黑糖及紅糖因保留了甘蔗中的雜質、風味與營養,所以營養價值較精緻糖高。
一般民間製糖或手工製糖,因缺乏精練的設備,所以只能製得紅糖或黑糖。真正的製糖廠(例如台糖)則可透過精密的機械設備,將糖漿的水分繼續蒸發而取得糖膏,並進一步加工製得純度超過99%的白糖,而冰糖就是白糖經反覆溶解,及再結晶所製造出來的高純度蔗糖。
所以到底白糖、黑糖、紅糖 差別是什麼?
簡單來說,不管是白糖(精緻砂糖)、黑糖、紅糖或冰糖,其實都是蔗糖,只是純度不同而已。
其中冰糖純度最高,其次為白糖,最後為黑糖或紅糖,比較特別的地方在於,糖的甜度和純度成反比,所以精緻程度較低的黑糖和紅糖,反而吃起來會覺得比較甜,純度高的白糖及冰糖嚐起來,甜度反而沒那麼高,但後兩者因甜的很純,所以適合加在咖啡或紅茶中,而不影響食物本身的味道。
你買的是古法黑糖,還是還原黑糖?理論上黑糖和精緻砂糖生產的方法不同˙,但因為白砂糖是最大宗的商品,為了降低成本,很多現代化糖廠只有製造白砂糖的生產線,其生產的黑糖和紅糖是用白砂糖加入一定比例的糖蜜製造出來的。其中,糖蜜加的比較多、顏色較深的稱為黑糖,糖蜜較少且顏色較淺的則為紅糖,此種方法製成的黑糖,稱為還原黑糖或再製黑糖。相較於古法製得的味精製黑糖,...
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