「膠原蛋白」吃了沒用?營養師授「選擇關鍵」:別花冤枉錢 | 水果好營養
2019年11月30日—人體在消化蛋白質時,會先將蛋白質分解成胺基酸、二肽與三肽的型態才能被腸道吸收,所以膠原蛋白並未預先經過處理,人體的消化道長度不足以將這巨大 ...
▲膠原蛋白粉到底怎麼挑才對?(圖/免費圖庫,下同)
文/林世航營養師[1]
膠原蛋白是人體結締組織中重要的蛋白質,屬於纖維性蛋白(fibril protein),廣泛存在皮膚、關節、牙齦等部位,大約佔蛋白質總量的25至35%,人體重量的6%。在人體扮演著黏合、支撐的重要角色。
人體在有充足的維生素C和蛋白質營養的狀況下,可以自己合成膠原蛋白,但隨著年紀增長,膠原蛋白的合成速率減緩、流失率增加,導致許多膠原蛋白流失的問題。
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像是皮膚鬆垮、出現皺紋、關節容易磨損等問題,所以追求補充膠原蛋白來彌補流失一直以來都是很熱門的話題。
不過吃膠原蛋白會不會吸收,有沒有效這件事一直有爭議,接下來我就列出數篇文獻來好好說明膠原蛋白吸收吧,想知道更多詳細的機制與實驗,可以點擊這篇專欄:衍伸閱讀:營養師告訴你,吃對膠原蛋白才有的三大護膚功效![2]
▲隨著年紀增長,膠原蛋白的合成速率減緩、流失率增加,導致流失問題。
膠原蛋白真的沒效嗎?不如從結構看吸收吧! 膠原蛋白的基本組成為三個胺基酸所組成的序列(Glycine-X-Y,X、Y為hydroxylysine與hydroxyproline),這個結構進一步聚合形成分子量高達數十萬,甚至數百萬單位的巨大螺旋結構。
人體在消化蛋白質時,會先將蛋白質分解成胺基酸、二肽與三肽的型態才能被腸道吸收,所以膠原蛋白並未預先經過處理,人體的消化道長度不足以將這巨大螺旋的結構消化至這麼小的單位,讓膠原蛋白難以吸收。
這就是為什麼吃豬腳、豬蹄這些富含膠原蛋白的食材對人體無效的原因,也是許多醫師認為補充膠原蛋白無效的理由。
確實,市面上有許多已不同處理方式的膠原蛋白產品,但並非所有的膠原蛋白補充品都是「原態」形式。現在已有成熟技術...
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