荸薺(馬蹄)速速去皮就用這招!保存訣竅一併學會 | 水果好營養
![荸薺(馬蹄)速速去皮就用這招!保存訣竅一併學會](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
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荸薺唸做「ㄅㄧˊㄑㄧˊ」,又名馬蹄,你可能吃過也聽過,卻從來沒看過他「本人」。荸薺其實是一種水生草本植物地下球莖,外觀是小巧的扁圓球狀,呈現深褐色帶點棗紅或紫色,表面平滑而最上端的表皮突起,因狀似栗子又有「地栗」之稱。
生長在泥土裡的荸薺。(記者陳冠備攝)荸薺外型圓黑有錐狀。(記者陳冠備攝)
荸薺去皮後裡頭是白色的肉,吃起來脆口微甜,故亦被稱做「地下雪梨」。雖然屬於帶有大量澱粉的根莖類蔬菜,熱量卻較一般碳水化合物低上許多,且含有纖維素、多種維生素和礦物質,以及大量的水分,營養價值深受重視,有些人也會把荸薺當作中藥食用。
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▲未削皮與削皮的荸薺。(圖源:qiaomeng@flickr)[1]
料理方式最常加入絞肉、碎肉中做成肉丸子、肉餅、燒賣或餃子等,例如名菜「紅燒獅子頭」就大多會添加荸薺;利用其帶有的植物纖維能讓肉類料理增添清脆口感,同時降低肉品的油膩感,吃起來更健康。不只能與絞肉絕妙搭配,用來熱炒、紅燒,或是與蘿蔔、玉米一起燉排骨湯都很美味。
荸薺一般最常見的吃法,就是和絞肉混合。(資料照)
荸薺還能做成甜點!知名的廣東小吃「馬蹄糕」便是用荸薺磨成的澱粉「馬蹄粉」製作而成,為晶瑩剔透的金黃色方塊,中間夾著白色的馬蹄粒,爽滑又彈牙,是廣東地區春節時不可缺少的賀年糕點。另外,直接削皮切塊後與白木耳、紅棗等食材加入冰糖煮成甜湯也是相當養生的吃法。
除了熟食,有些人也會把荸薺當作水果直接食用,但生長在泥中得荸薺可能有細菌或寄生蟲附著,若要生吃一定要將外皮和芽眼削除乾淨,並使用鹽水浸泡一段時間,最保險的方法還是先用開水燙過,才能吃得安心。
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