食品化學(第三版) | 水果好營養
![食品化學(第三版)](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
食品化學探討食品的化學組成、結構、理化性質、營養和安全性質,以及它們在生產、加工、貯藏和運銷過程中發生的變化和這些變化對食品品質和安全性影響,是食品科學與工程 ...
![食品化學(第三版)](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
第二章 水分 2.1 概述 2.2 水和冰的結構和性質 2.3 食品中水的存在狀態 2.4 水活性 2.5 等溫吸濕曲線 2.6 水活性與食品的安定性 2.7 冰在食品安定性中的作用 2.8 含水食品的水分轉移 2.9 分子流動性對食品安定性的影響
第三章 碳水化合物 3.1 概述 3.2 單醣 3.3 寡醣 3.4 多醣
第四章 脂質 4.1 概述 4.2 油脂的結構和組成 4.3 油脂的物理性質 4.4 油脂在食品加工和貯藏中的氧化反應 4.5 油脂在加工和貯藏中的化學變化 4.6 油脂的品質 4.7 油脂加工化學 4.8 複合脂質和衍生脂質 4.9 脂肪替代物
第五章 胺基酸、胜肽和蛋白質 5.1 概述 5.2 胺基酸的物理化學性質 5.3 胜肽 5.4 蛋白質的結構 5.5 蛋白質的變性 5.6 蛋白質的功能性質 5.7 蛋白質在食品加工和貯藏中的物理、化學和營養變化 5.8 食品中常見的蛋白質
第六章 維生素和礦物質 6.1 維生素 6.2 礦物質 6.3 維生素和礦物質在食品加工和貯藏中的變化
第七章 酶(酵素) 7.1 概述 7.2 酶催化反應動力學 7.3 酶的固定化 7.4 酵素性褐變(酶促褐變) 7.5 酶在食品加工中的應用
第八章 色素 8.1 概述 8.2 四吡咯色素 8.3 類胡蘿蔔素 8.4 多酚類色素 8.5 食品著色劑
...
一張圖表讓你秒懂什麼是「化學添加」和「天然添加」! | 水果好營養
舌尖上的化學 | 水果好營養
說明 | 水果好營養
食品化學 | 水果好營養
食品化學 | 水果好營養
食品化學- 優惠推薦 | 水果好營養
食品化學 | 水果好營養
食品化學添加物是必要之惡台大醫師張立人:怎麼吃才能避免減 ... | 水果好營養
食品化學(第三版) | 水果好營養
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
青龍蘋果甘胺酸(Gly)含量多少?
青龍蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理青龍蘋果胺基酸組成資訊:樣品名稱:青龍...