菠菜買錯苦又澀!3訣竅教你看出鮮嫩 | 水果好營養
![菠菜買錯苦又澀!3訣竅教你看出鮮嫩](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2021年3月10日—不過,一般市場上的菠菜其實有分為「尖葉」還是「圓葉」2種,如果挑選錯誤,煮出來口感恐怕會又苦又澀。對此,美食專欄《味谷的廚房》就特別分享挑菠菜的 ...
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生活中心/綜合報導
春天到來,正是品嘗菠菜的最佳時機,到市場買一把綠油油的菠菜回家煮,吃起來又鮮又嫩,還能為身體帶來豐富的維生素、膳食纖維及礦物質,可說是好處多多。不過,一般市場上的菠菜其實有分為「尖葉」還是「圓葉」2種,如果挑選錯誤,煮出來口感恐怕會又苦又澀。對此,美食專欄《味谷的廚房》就特別分享挑菠菜的「3大訣竅」,讓你不再挑到難吃的菠菜,買的安心又吃的開心。
▲ 春天一˙到,最適合來一盤又鮮又嫩的菠菜,不過買菜時怎麼挑可是有一番學問。(示意圖/資料照)
《味谷的廚房》說明,雖然「尖葉」、「圓葉」都是菠菜,但無論是口感,或者是營養價值來看,都有著很大的差別,尖葉菠菜的種子往往都有兩個尖利的刺,最傳統的品種,耐寒能力較強,適合在秋冬種植。其菜葉輪廓又細又窄,摸起來又薄又光滑,褶皺相對較少,所以很容易就被煮熟或炒熟了。另外,尖葉菠菜纖維含量較少,含糖量較高,因此吃起來更加香甜鮮美,沒有太大的苦澀味,非常適合清炒、涼拌食用。
▲ 菠菜分為「圓葉」和「尖葉」2種,尖葉更加香甜,圓葉則較為苦澀。(圖/翻攝自Pexels)
至於圓葉菠菜,它的種子則沒有刺,耐寒能力較弱,適合越冬後種植,其葉片寬大又肥厚,葉柄比較短,根部非常發達,葉片頂部是橢圓形或圓形的,上面的褶皺很明顯,賣相不如尖葉菠菜,但更加高產。因為圓葉菠菜的草酸含量較高,含糖量少,所以吃起來沒有那麼甜,稍微有點澀,加上它的葉子比較厚,在焯水時會花更多時間,因此比較適合燉著吃或者包餃子。
▲ 如何挑選好的菠菜,其實有3招。(圖/資料照)
《味谷的廚房》提到,挑選好的菠菜其實有3招:
1.看菠菜的形狀:
新鮮優質的菠菜形狀整齊,上面沒有枯葉、爛葉和雜質,而且用手托住菠菜根部,葉子能夠很好的伸張開來。如果發現葉片有發黃變...
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