減壓乾燥 | 水果好營養
減壓乾燥是在密閉容器中抽真空後進行乾燥的方法。此法優點是溫度較低,產品質松易粉碎。物料表面蒸氣壓一定要大於乾燥介質(空氣)中的蒸氣分壓,壓差越大,乾燥過程 ...
減壓乾燥是在密閉容器中抽真空後進行乾燥的方法。此法優點是溫度較低,產品質松易粉碎。物料表面蒸氣壓一定要大於乾燥介質(空氣)中的蒸氣分壓,壓差越大,乾燥過程進行得越快。
簡介 減壓乾燥是在密閉容器中抽真空[1]後進行乾燥的方法。此法優點是溫度較低,產品質松易粉碎。此外,減少了空氣對產品的不良影響,對保[2]證產品質量有一定意義。特別適合於含熱敏感成份的物料。常用器械為減壓乾燥器[3]。乾燥效果取決於真空度的高低與被乾燥物堆積的厚度。 其特點還有;乾燥的溫度低,速度快;減少了物料與空氣的接觸機會,可減少藥物荇染或氧化變質;產品呈鬆脆的海綿狀,易粉碎。該法適用於稠浸膏及熱敏性或高溫下易氧化物料的乾燥。稠浸膏減壓乾燥時應控制好裝盤量、真空度與加熱蒸汽壓力,以免物料起泡溢盤,造成浪費與污染。乾燥設備為真空乾燥箱。 乾燥原理 濕物料進行乾燥時,同時進行著二個過程:(1)熱量由熱空氣傳遞給濕物料,使物料表面上的水分立即氣化,並通過物料表面處的氣膜,向氣流主體中擴散;(2)由於濕物料表面處水分氣化的結果,使物料內部與表面之間產生水分濃度差,於是水分即由內部向表面擴散。因此,在乾燥過程中同時進行著傳熱和傳質二個相反的過程。乾燥過程的重要條件是必須具有傳熱和傳質的推動力。物料表面蒸氣壓一定要大於乾燥介質(空氣)中的蒸氣分壓,壓差越大,乾燥過程進行得越快。 乾燥速率及其影響的因素 根據乾燥原理可知影響乾燥的因素主要有以下幾個方面: 1、乾燥面積 由於水分的蒸發主要在被乾燥物料的表面進行,因此,乾燥物料的乾燥面積大小對乾燥起著重要作用。乾燥效率與乾燥面積大小成正比。被乾燥物料堆積越厚,乾燥面積越小,乾燥越慢,反之則快。 2、乾燥速度 乾燥應控制在一定速度下進行。在乾燥過程中,表面水分很快蒸發除去,然後內部的水份擴散到表面繼續蒸發。若干燥速度過快,溫度過高,則物料表面水分蒸發過快,內部水分來不及擴散到表面,致使表麵粉粒彼此...第二章食品中一般成份分析 | 水果好營養
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