減壓乾燥法 | 水果好營養
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減壓乾燥是在密閉容器中抽真空後進行乾燥的方法。此法優點是温度較低,產品質松易粉碎。此外,減少了空氣對產品的不良影響,對保證產品質量有一定意義。特別適合於含熱敏感 ...
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濕物料進行乾燥時,同時進行着二個過程:(1)熱量由熱空氣傳遞給濕物料,使物料表面上的水分立即氣化,並通過物料表面處的氣膜,向氣流主體中擴散;(2)由於濕物料表面處水分氣化的結果,使物料內部與表面之間產生水分濃度差,於是水分即由內部向表面擴散。因此,在乾燥過程中同時進行着傳熱和傳質二個相反的過程。乾燥過程的重要條件是必須具有傳熱和傳質的推動力。物料表面蒸氣壓一定要大於乾燥介質(空氣)中的蒸氣分壓,壓差越大,乾燥過程進行得越快。
減壓乾燥法影響因素 編輯[8] ...第二章食品中一般成份分析 | 水果好營養
減壓乾燥 | 水果好營養
減壓乾燥 | 水果好營養
減壓乾燥法 | 水果好營養
减压干燥法 | 水果好營養
第一節水分分析 | 水果好營養
食品脫水乾燥 | 水果好營養
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