膨化食品 | 水果好營養
![膨化食品](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
膨化技術起到了澱粉酶的作用,即當食物還沒有進入口腔前,就使澱粉發生了裂解過程,從這個意義上講,膨化設備等於延長了人們的消化器官。這就增加了人體對食物的消化過程, ...
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膨化食品,國外又稱擠壓食品[1]、噴爆食品、輕便食品等,是20世紀60年代末出現的一種新型食品。它以含水分較少的穀類[2]、薯類[3]、豆類[4]等作為主要原料,它們經過加壓、加熱處理後使原料本身的體積膨脹,內部的組織結構亦發生了變化,經加工、成型後而製成。由於這類食品的組織結構多孔蓬鬆,口感香脆、酥甜,廣受兒童的喜愛。
但膨化食物它最大的危害是含鉛毒,積聚在人體內難以排出。血液里鉛含量高時,會影響神經系統、心血管系統、消化系統和造血系統,造成精神呆滯,厭食,貧血,嘔吐等症狀。故膨化食物還是少吃為妙。
原理當把糧食置於膨化器以後,隨著加溫、加壓的進行,糧粒中的水分呈過熱狀態,糧粒本身變得柔軟,當到達一定高壓而啟開膨化器蓋時,高壓迅速變成常壓,這時糧粒內呈過熱狀態的水分便瞬間汽化而發生強烈爆炸,水分子可膨脹約2000倍,巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態,而且也拉斷了糧粒內在的分子結構,將不溶性長鏈澱粉切短成水溶性短鏈澱粉[5]、糊精[6]和糖[7],於是膨化食品中的不溶性物質減少了,水溶性物質增多了。
膨化技術起到了澱粉酶[8]的作用,即當食物還沒有進入口腔前,就使澱粉發生了裂解過程,從這個意義上講,膨化設備等於延長了人們的消化器官 。這就增加了人體對食物的消化過程,提高了膨化食品的消化吸收率。因此,可以認為膨化技術是一種很科學、理想的食品加工技術。
分類膨化食品大體上可分為幾類:(1)油炸[9]膨化,如油炸薯片、油炸土豆片[10]等;(2)焙烤[11]膨化,如旺旺雪餅、旺旺仙貝等;(3)擠壓[12]膨化,如麥圈、蝦條等;(4)壓力膨化,如爆米花等。
按照用途類型分類:
1.主食類:燒餅、麵包、饅頭、煎餅等。
2.油茶類:膨化麵茶。
3.軍用食品:壓縮餅乾。
4.糕點類:桃酥、爐果[13]、八件、酥類糕點[14]、月餅、印糕、蛋卷等。...
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