【彰化大村宋班長】班長的金色果實 | 水果好營養
一般自然完熟的芒果甜度大約在13-15度,而金蜜芒果幾乎都在20度以上,宋班長的最高...一般追求快速的做法就是一次整批採收,再以人工催熟,如此一來果實外觀色澤和熟 ...
宋班長是厚生市集最早接觸的農友之一,每年我們最期待的時光就是仲夏時終於可以吃到宋班長的金蜜芒果。
◎行腳組 謝昀珊
▲宋班長的金蜜芒果年年令人期待
芒果甜度之冠
在台灣現有五十餘種芒果當中,金蜜芒果最大的特色,就是令人驚豔的香甜。
一般自然完熟的芒果甜度大約在13-15度,而金蜜芒果幾乎都在20度以上,宋班長的最高紀錄還測出29度。
但是這樣帶著蜂蜜般香甜的金色果實,產季在所有芒果之後,而且只有短短50天;就像宋班長一樣,慢工出細活,總是要等到仲夏以後才能把握機會品嚐。
堅持「在欉黃」
「在欉黃」就是等待果實在樹上自然熟成,這樣的果實可以把最天然充分的香甜呈現出來。
▲在欉黃的芒果,轉色均勻,打開來果香四溢
一般追求快速的做法就是一次整批採收,再以人工催熟,如此一來果實外觀色澤和熟果無異,但甜份空洞、缺乏果香。
而堅持「在欉黃」的採收,就必須在整個產季每天在烈日下來回巡視整個果園,從套袋的透光中辨識不定時轉黃完熟的果實。
「那個貨運的每天都來,還說:『哪有人不一次採完的,每天都送一點送一點!』」連宅配司機都收件收得不耐煩了,宋班長和太太依舊細火慢熬地一顆一顆採收,就是為了要確保每一顆送到客人手中的芒果都具備最完美的風味。
芒果套袋的祕密
每天數千張的套袋,這對老夫妻堅持自己來,問他為什麼不雇工,太太先說了:「他這人...
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