柿子產季到挑柿子要看… | 水果好營養
2020年10月7日—【本報綜合報導】進入秋季之後,就是「柿子」的產季。儘管俗話說「柿子要挑軟的吃」,但其實軟硬度或是果粉多寡,不是挑選柿子的唯一標準,果實色澤、 ...
圖說:果實色澤、果蒂等細節,才是購買好柿的關鍵。 圖/pixabay【本報綜合報導】進入秋季之後,就是「柿子」的產季。儘管俗話說「柿子要挑軟的吃」,但其實軟硬度或是果粉多寡,不是挑選柿子的唯一標準,果實色澤、果蒂等細節,才是購買好柿的關鍵。
目前台灣常見的柿子中,主要依照品種與單寧含量,區分為「甜柿」、「澀柿」兩大類型。
澀柿以毛柿、四周柿、牛心柿、石柿、筆柿等品種為主,由於口感較澀,因此多經加工處理後再販售。
至於一般市場主流的甜柿品種為「花御所」、底部方正帶溝槽的「次郎」,以及厚扁球型的「富有」等3大品種,包括台中市和平鄉、新竹縣五峰鄉等地均有栽種,自9月下旬至12月期間依次陸續登場。
圖╱取自農委會官網
柿子達人徐仲指出,挑選甜柿時,除了果實飽滿紮實、無傷之外,外皮也要帶著均勻的橘紅色;而果蒂的萼片要求平整新鮮,不要枯黑為佳。
也因柿子會經過等級分揀機,造成表皮果粉脫落,所以不用刻意以果粉多寡判斷甜度。至於新鮮的甜柿應帶有脆口的硬度,變軟並非是品種差異,而是成熟軟化所造成。
●甜柿3大品種這樣挑
能在樹上自然脫澀的甜柿,是從民國70年代陸續從日本引進的品種,包括扁原狀的富有、狀似南瓜的次郎,以及多汁甜度高的花御所。
富有杮,原產於日本岐阜縣,為目前台灣栽培面積最廣、產量最多的完全甜柿。果實為扁球形、大小均勻,成熟後的果皮為橙紅色,果粉多,果肉細緻、多汁,多做為硬(脆)柿品嘗,甜度中等,因為熟果不易軟熟,相當耐貯運。
圖╱取自農委會官網
次郎杮,最大的特色是側面有4條明顯的凹槽延伸至頂部,果肉稍硬,果汁含量較少但甜度比起富有較高。缺點是容易軟化,不耐運輸和儲存,且多數的果實在果頂(屁股處)容易產生裂痕。
圖╱取自農委會官網
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