選購油前,我們都該知道的事! (下) | 水果好營養
楊雨瑄、何宜庭/綜合報導
「為什麼植物油油炸不好?」 「咦?明明葡萄籽油冒煙點高卻不能油炸?」
相信不少人有這樣的疑問,已經考慮冒煙點了卻還有些疑慮。
其實,雖然葡萄籽油冒煙點高(216°C / 420°F),但其中它所含的多元不飽和脂肪酸omega-6占比較高,而多元不飽和脂肪酸omega-6卻是不耐熱油脂,一但遇熱就會釋出反式脂肪、自由基造成身體發炎。
而又有哪些油,雖然冒煙點高卻也同時富含多元不飽和脂肪酸的Omage-3和Omage-6(不耐熱油脂)呢?
選購食用油品時,除了考量「冒煙點」,同時更要考量「油的脂肪酸百分比」才能知道哪些油就算冒煙點高經高溫卻還是會有產生有毒物質的可能。
(一)油的脂肪酸比例不對身體易發炎
國人飲食習慣常以飽和脂肪與多元不飽和脂肪酸Omage-6為主,如:攝取大量肉類、芝麻油、大豆油、葵花油(外食族群),較少攝取單元不飽和脂肪酸Omega-9,如:苦茶油、橄欖油,而最嚴重的是缺乏多元不飽和脂肪酸Omage-3,如:亞麻仁油。
其中,同為多元不飽和脂肪酸的Omage-3和Omage-6攝取比例一但失衡,將可能導致身體無法維持機能平衡,引起慢性發炎反應,造成血管收縮、血液凝結、甚至產生血栓[1]、血壓升高等三高心血管疾病及癌症風險。
因此,日常生活中應當注意飽和、單元不飽和及多元不飽和脂肪酸的攝取比例。
(二)油的脂肪酸最佳攝取比例
脂肪攝取量若低於總熱量的10%以下,會導致容易罹患心臟病[2],因為超低脂肪的飲食不但降低LDL壞的膽固醇[3],同時也降低HDL好的膽固醇...
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