【新營養小吃典】5分鐘搞懂《飽和脂肪酸》及《反式脂肪酸》 | 水果好營養
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2017年4月14日—1-1.什麼是脂肪酸?脂肪是由脂肪酸及甘油組成的,其中脂肪酸又分成《飽和脂肪酸》及《不飽和脂肪酸》,
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常聽到《脂肪酸》、《飽和脂肪酸》、《不飽和脂肪酸》、《反式脂肪酸》,頭都暈了, 今天就由陳柏鈞營養師將以問答的方式教您認識不同的脂肪酸。
1-1.什麼是脂肪酸?
脂肪是由脂肪酸及甘油組成的,其中脂肪酸又分成《飽和脂肪酸》及《不飽和脂肪酸》, 兩者差別在於化學結構上的組成不同,又分成單鍵(單元)或雙鍵(多元),但今天不是化學課,所以我們就簡單把脂肪酸分成《飽和脂肪酸》及《不飽和脂肪酸》來討論就好。 通常飽和性脂肪在常溫下是固態的,像是豬油、牛油、奶油, 而不飽和性脂肪通常在常溫下是液態的,像是橄欖油、魚油、葵花油。
有研究指出《不飽和脂肪酸》相較於《飽和性脂肪酸》來說,對於心血管的傷害較小,像是橄欖油、魚油還有堅果中的omega-3等《不飽和脂肪酸》都已經被證實具有降低血中脂肪以及提高”好的膽固醇HDL(高密度脂蛋白)”的功效。 因此《不飽和脂肪酸》也是具有增進人體健康的效果,不能片面就說他不好。
1-2.《不飽和脂肪酸》比較好,意思是要多吃嗎?
《不飽和脂肪酸》在橄欖油、魚油中都有,更被許多研究證實對於心血管具有正面效應, 但若因此而大量攝取此類油脂,反而會導致油脂及熱量攝取過多,造成肥胖且血脂升高。 此外,不飽和性的脂肪的化學結構的性質,較容易氧化,產生自由基,而自由基會對身體造成氧化傷害,傷害體內細胞,這樣對身體則有不好的影響。 衛生福利部建議國人每日攝取3.7茶匙及1份的堅果(大約是一小湯匙)。 因此,不飽和脂肪酸對身體是有好處的,但攝取多了易造成肥胖冊高血脂的反效果。
2-1.傳統豬油用來拌飯及炒菜都好香唷,但吃了會對身體不好嗎?
使用豬油拌炒的食物的確會比較香,不過豬油、雞油、牛油都是屬於飽和性脂肪較高的油脂,有許多研究指出《飽和性脂肪酸》若攝取過多,容易有心血管方面的疾病*,像是動脈粥狀硬化、血管壁硬化、心臟病…等,因此建議盡量避免使用豬油,改用植物油來烹調較佳,例如葵花油、橄欖油、大...
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