「反式脂肪」是什麼?哪些食物含有「反式脂肪」容易造成中風 | 水果好營養
2021年11月10日—簡單來說,反式脂肪是「被人工氫化處理過的植物油」。和反式脂肪相對的就是順式脂肪,兩者的化學結構不一樣,順式脂肪一般指的就是一些天然植物油, ...
Nicole Katharina Schober / EyeEmGetty Images
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「反式脂肪」是什麼?是人工處理過的油簡單來說,反式脂肪是「被人工氫化處理過的植物油」。和反式脂肪相對的就是順式脂肪,兩者的化學結構不一樣,順式脂肪一般指的就是一些天然植物油,像是大豆油、葵花油、橄欖油等,這些脂肪在高溫的時候會變質,所以不會拿他們去油炸!當這些油去做人工氫化的動作,讓它的結構轉變,就會變成比較穩定的反式脂肪,可以耐高溫、大量產出。
「反式脂肪」因為成本低被大量使用所以等於說可以直接把它們拿來當作奶油使用,來製作糕點、點心等等,可以讓成品存放很久,而這時候可能會很多人問:「為什麼不直接用奶油?」原因是奶油的成本高出許多。
蕭醫生也補充,其實天然的奶油、牛油內也含有少量的反式脂肪,但是少到人體可以直接把它忽略、代謝掉。大部分會對人體造成不好影響的都是人工的。
「反式脂肪」攝取過多可能會造成嚴重的心血管疾病蕭捷健醫生說:「其實反式脂肪就是所有的油脂裡面最糟糕的,比肥油的飽和脂肪還糟糕。」反式脂肪造成心血管疾病的機率是飽和脂肪的3-5倍,它會增加不好的膽固醇(LDL)&三酸甘油脂、降低好的膽固醇(HDL)、增加心肌梗塞的風險,也有可能會造成身體的慢性發炎、干擾脂肪的代謝,間接引發氣喘、糖尿病,誘發血栓的形成。
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