椰子油好處多多嗎?健康選擇食用油品 | 水果好營養
2022年3月16日—椰子油的脂肪酸比例,飽和脂肪酸約為90%,多元不飽和脂肪酸約8%,單元不飽和脂肪酸約2%。明眼人一看就知道,椰子油是屬於會對心血管造成不良健康影響 ...
椰子油前陣子風風火火的崛起,到處都在說椰子油對於失智、減重的神奇威能,但過一陣子卻又被點名它可能會引起心血管疾病、增加糖尿病風險等問題而黯然失色。反倒是另一個油品新秀「中鏈脂肪酸」受到大家的關注。家裡已經囤了好幾罐椰子油的人想必滿頭問號「現在這幾罐椰子油到底能不能吃啊?」
關於脂肪酸,你需要先知道的事
首先我們要對油脂有所瞭解。油脂就是甘油與脂肪酸,而脂肪酸是由碳原子串連而成的結構。大家常聽到的「飽和脂肪酸」及「不飽和脂肪酸」,就是根據其結構是否有雙鍵來區分;其中不飽和脂肪酸又根據雙鍵數量,分為「多元不飽和脂肪酸」(omega-3、omega-6)和「單元不飽和脂肪酸」(omega-9)。
不同脂肪酸各有其優缺點,「飽和脂肪酸」人如其名,它的結構非常飽和,緊密排列,比較容易沈積在血管的管壁上,造成血管阻塞或破裂。但這不代表大家就該投入不飽和脂肪酸的懷抱。「不飽和脂肪酸」之所以稱為不飽和,就是因為它有不穩定的雙鍵碳原子,在高溫烹調的過程中容易受到破壞而氧化產生自由基,損害我們的組織細胞。
那最近也很很常聽到的「中鏈脂肪酸」又是什麼呢?脂肪酸除了以結構分類,還能以碳原子數量分為短鏈、中鏈和長鏈脂肪酸。「長鏈脂肪酸」透過膽鹽、脂肪分解酵素在小腸消化,送到週邊組織和肝臟做為能量,或是儲存為脂肪。而「中鏈脂肪酸」消化分解的速度約為長鏈脂肪酸的10倍,可以直接從腸道吸收,從肝門靜脈進入肝臟代謝產生能量,因此不容易變成體脂肪儲存,而且可以讓肝臟迅速產生酮體供給大腦。
飽和、不飽合、長鏈、中鏈⋯⋯油品那麼多種,又各有優缺點,都不知道該怎麼選擇用油了嗎?
其實,只要掌握一個原則:不同油品沒有絕對好或不好,重點在於依照烹調方式(煎、煮、炒、炸)去選擇,適時適量、均衡攝取,就是最佳用油之道。
所以椰子油到底好不好?
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