健康網》28種油品脂肪比例大公開第一名是「它」 | 水果好營養
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2022年8月24日—營養師將食用油按照飽和脂肪酸的含量,由低到高排列。最上面的油菜籽油飽和脂肪酸含量最低,最下面的椰子油飽和脂肪比例則最高。(圖由呂孟凡提供).
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營養師指出,以烹調用油來說,動物油的飽和脂肪比例會比植物油高,但熱帶植物油(如椰子油、棕櫚油)例外,其飽和脂肪比例很高。(圖取自freepik)
〔健康頻道/綜合報導〕你知道每天吃的油,含多少飽和脂肪酸嗎?營養師指出,減少飽和脂肪酸的攝取量,可降低人體中的壞膽固醇,而我們主要是透過食用油獲取,所以了解脂肪酸含量很重要!常見的的食用油,飽和脂肪比例最低的是「油菜籽油」,而屬於熱帶植物油的「椰子油」飽和脂肪比例則最高。
植物油飽和脂肪比例低 「熱帶」植物油例外營養師呂孟凡在臉書粉專「營養麵包(呂孟凡營養師)[1]」發文指出,以烹調用油來說,動物油的飽和脂肪比例會比植物油高,但熱帶植物油(如椰子油、棕櫚油)例外,其飽和脂肪比例很高,並接著整理出,各種食用油的「飽和」與「不飽和脂肪」含量表,按照飽和脂肪酸的含量,由低到高依序排列(見下圖)。
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營養師將食用油按照飽和脂肪酸的含量,由低到高排列。最上面的油菜籽油飽和脂肪酸含量最低,最下面的椰子油飽和脂肪比例則最高。(圖由呂孟凡提供)
最上方為油菜籽油,每100克,僅含6克的飽和脂肪酸,亞麻仁油、芥花油與核桃油次低,三者每100克中都只含10克的飽和脂肪酸;而最下方的椰子油,其飽和脂肪酸含量則最高,每100克就含有90克,與含量最低的油菜籽油相差甚遠,相距80克以上。呂孟凡接著提醒,椰子油的飽和脂肪酸含量是在所有食用油中高居第一,前幾年卻被炒得很熱,被當作健康的油脂是有疑慮的。
醫師指出,橄欖油的發煙點在180度以上,是可以拿來炒菜的,並非只適合涼拌。其飽和脂肪酸含量高低,大概排名中間位置;圖為橄欖油。(圖取自freepik)
另外,呂孟凡指出,一般民眾常認為橄欖油不適合加熱,實際上橄欖油的發煙點在180度以上,是可以拿來炒菜的,雖...
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