一种生物转化红枣单糖开发含阿洛酮糖功能性枣汁的技术 | 水果好營養
[0021]1、芽孢杆菌来源的葡萄糖异构酶146位氨基酸为精氨酸(Arg),在高温下,精氨酸容易发生脱氨反应。Arg处于2个0折叠中间的a转角处,Pro相对于Arg具备一定的刚性 ...
一种生物转化红枣单糖开发含阿洛酮糖功能性枣汁的技术技术领域
本发明涉及双酶共表达技术及双酶偶联与固定化技术,具体涉及一种定点突变葡萄糖异构酶和D-阿洛酮糖3-差向异构酶共表达制备方法以及该双酶的偶联与固定化技术以及偶联固定双酶在红枣浓缩汁生产阿洛酮糖中的应用。
背景技术
红枣集营养、保健、药用功能于一体,列入卫生部第一批药食兼用果品。红枣富含糖类物质,含糖量居各类果品之首,比制糖原料甘蔗、甜菜还高。鲜枣含糖量达20%-36%,干枣含糖量高达50-80%,枣中的糖类可分为以下三类:单糖(主要是葡萄糖和果糖)、双糖和多糖,其中果糖含量占43.95%、葡萄糖占42.32%、蔗糖占3.85%、低聚糖及多糖占9.86%。
我国红枣糖质资源丰富,红枣浓缩汁中富含葡萄糖以及果糖等原料。然而果糖与葡萄糖都是高能量物质,摄入会给机体带来巨大的生理压力,导致肥胖人群比例不断增大,糖尿病和心血管疾病人群逐年增加,并呈现出低龄化趋势。尽管没有显著证据证明肥胖与糖尿病和心血管疾病直接相关,但控制能量摄入对促进健康、减少脂肪积累,降低糖尿病和心血管疾病等慢性病的发生的作用已经得到公认。含有较高能量的高糖食品逐渐淡出货架,低热量、具有更多功能营养特性的功能食品在市场中受到欢迎。
D-阿洛酮糖是D-果糖的差向异构体,且在甜味强度和种类方面与D-果糖非常相似。然而,与D-果糖不同,D-阿洛酮糖在体内同化作用过程中很难代谢,且具有较低程度的热量供给。因此,D-阿洛酮糖能用作膳食的有效成分。当前广泛用作非糖甜味剂的糖醇在多于规定剂量摄取时会引起副作用,如腹泻,而D-阿洛酮糖没有这样的副作用,而且D-阿洛酮糖具有通过抑制脂肪生成酶的活性而减少腹部脂肪的功能。因此,D-阿洛酮糖能够用作甜味剂,该甜味剂还对有助于重量减轻。就此而论,D-阿洛酮糖作为饮食的甜味剂吸引了大量的兴趣,并且在食品工业中存在着的对开发高效生产D-阿洛酮糖的方法增加的需要。这是因为D-阿洛酮糖仅作为在theriae处理或葡萄糖异构化反应过程中的中间体,非常少量地存在于在自然界中,且不能化学合成。
木糖异构酶(x...
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