《時報周刊》含DHA及蝦紅素吃台灣鯛護腦抗氧化 | 水果好營養
![《時報周刊》含DHA及蝦紅素吃台灣鯛護腦抗氧化](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2015年12月4日—台灣養殖量很大的吳郭魚,含有可護腦的DHA和易吸收的蛋白質,特別適合老年人食用;改良後稱為台灣鯛,肉色更紅,營養素多了蝦紅素,有抗氧化的好處。
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台灣養殖量很大的吳郭魚,含有可護腦的DHA和易吸收的蛋白質,特別適合老年人食用;改良後稱為台灣鯛,肉色更紅,營養素多了蝦紅素,有抗氧化的好處。
吳郭魚又稱南非鯽、尼羅魚、羅非魚、福壽魚,對環境的適應性很強,不論淡水或海水皆可存活,且繁殖力強、生長快速,因此廣泛被養殖業者繁殖,是國內很重要的養殖魚種,為了拓展外銷市場,目前已有優質的改良吳郭魚品種,更名為「台灣鯛」。
營養師陳彥甫表示,吳郭魚有豐富的多元不飽和脂肪酸DHA,是人體腦部發育所必須的營養成分;還含有豐富的蛋白質,而且是較容易被吸收消化的蛋白質,對於牙口較差的老年人,是很好的蛋白質來源。
吳郭魚一直給人低價印象,陳彥甫表示,改良後的台灣鯛,肉質、體型比傳統吳郭魚更好,營養素增加了蝦紅素,因此價格較高,肉色比傳統的紅一些。蝦紅素是一種類胡蘿蔔素,有抗氧化效果,可防護紫外線對細胞產生的游離自由基,對於防癌及心血管保護有好處。
要注意的是,吳郭魚屬於高普林魚類,因此高尿酸及痛風患者,要減少食用,以免加重不適症狀。
選購吳郭魚時,避免買顏色過於鮮豔的,因為可能加了一氧化碳來保色;注意魚腮是否呈鮮紅色、魚鱗是否牢固,且用手按壓魚身會有彈性。處理好的魚肉洗淨後,應該擦乾、放入保鮮袋,再冷凍保存,建議1、2天內要食用完畢,
陳彥甫說,除非買真空包裝的吳郭魚肉片,才能在一般冰箱冷凍庫放較長時間。但如果已經打開真空包裝,即使再放回冷凍庫,因為保存環境已經改變,建議在1周內盡快吃完
最佳料理 加蔥薑紅燒去土味
吳郭魚用來蒸、煎、烤、紅燒皆宜。若擔心養殖的吳郭魚有土味,料理時可搭配蔥、薑等辛香料,採用紅燒方式,最能去除土味。
專家觀點 營養師 陳彥甫
吳郭魚改良的品種「台灣鯛」,雖然魚肉類似鯛魚,但由於仍採人工淡水養殖,比較容易受到環境汙染而有寄生蟲或細菌,建議煮熟後再食用,避免生吃。如果要做生魚片食材的台灣鯛,養殖環境條件要更嚴謹,最好能採海水養殖。
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