類胡蘿蔔素 | 水果好營養
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類胡蘿蔔素(英語:carotenoid)是一類有机色素,被发现存在于植物的叶绿体或有色體及一些進行光合作用的藻類,某些類型的細菌和真菌含有类胡萝蔔素。類胡萝蔔素属于四 ...
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黄石公园的大棱镜温泉,四周的橙色环是藻类与细菌合成的类胡萝蔔素造成的。湖中心由于水温高达70-90摄氏度,因此没有藻类与细菌,呈现水体本色。類胡蘿蔔素(英語:carotenoid)是一類有机色素,被发现存在于植物的叶绿体或有色體及一些進行光合作用的藻類,某些類型的細菌和真菌含有类胡萝蔔素。類胡萝蔔素属于四萜烯有机分子色素。动物不能制造类胡萝蔔素(虽然已知一种蚜虫获得了合成胡萝蔔素之一的红酵母烯(torulene)的能力,因为该蚜虫体内具有产生“红酵母烯去饱和酶”的基因,源自真菌的基因水平转移[1])。动物从其摄食中获得类胡萝蔔素,在动物新陈代谢时有不同途径。
目前已知的類胡蘿蔔素超過600種,可分為兩大類,也就是分子中含氧原子的葉黃素类,和不含氧原子只含碳氢的胡蘿蔔素类。类胡萝蔔素一般吸收蓝光。在植物与藻类中有两大关键作用:吸收光能用于光合作用;保护叶绿素不受光氧化损害[2]。对于人体,4种类胡萝蔔素,β-胡萝蔔素、α-胡萝蔔素、γ-胡萝蔔素、β-隐黄质(Cryptoxanthin),具有维生素A活性(即它们可以转化为视黄醛)。这4种以及其它类胡萝蔔素也可用作抗氧化。在眼睛中,特定的类胡萝蔔素(叶黄素与玉米黄质)显然是直接吸收有害的蓝色与近紫外光线,保护黄斑,眼睛具有最清晰视力的部分。
膳食中富含来自天然食物(如水果或蔬菜)的类胡萝蔔素,有益于人的健康,并对于很多临床疾病具有更低的死亡率。[3]但是,最近一项对来自68个可靠的抗氧化补充剂实验的源分析,涉及232,606受试验者,表明摄入额外的β-胡萝蔔素补充剂可能不是有益的并可能导致损害,[4]虽然这个结论可能仅限于吸烟者。[註 1] 除了著名的特例木鳖果与原棕榈油,大多数富含类胡萝蔔素的水果与蔬菜都是低油脂的。因为膳食油脂被认为是影响类胡萝蔔素生物活性的重要因素,一项2005年的研究调查了增加鳄梨与油脂能否改善人体对类胡萝蔔素的吸收。结果表明鳄梨与油脂的增加...
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