【野菜風潮】展翅高飛的豆 | 水果好營養
2018年3月21日—翼豆莢內的豆子,蛋白質含量豐富,根據美國農業部的食物資料庫資料顯示,翼豆的營養價值與黃豆極為相似,但膳食纖維含量卻是大豆的2.8倍,鈣質為1.6倍、菸 ...
【野菜風潮】展翅高飛的豆-翼豆
【野菜風潮】展翅高飛的豆-翼豆
翼豆因為外型有四凌羽狀,與翼相似,又稱楊桃豆、四角豆、四棱豆,坊間常簡稱為楊桃豆。約在西元1910年前,臺灣祖先將翼豆從東南亞引進,隨後成為原住民常食用的植物,目前以東部較為常見,而西部則因種植面積少,故較少出現在餐桌上,而翼豆在馬來西亞也是常見的食材。
翼豆莢內的豆子,蛋白質含量豐富,根據美國農業部的食物資料庫資料顯示,翼豆的營養價值與黃豆極為相似,但膳食纖維含量卻是大豆的2.8倍,鈣質為1.6倍、菸鹼酸為1.9倍,且翼豆在種植時較不易受病蟲所危害,不太需要使用農藥便能生長良好。
除了翼豆的營養成分分析之外,目前也有許多相關文獻研究出翼豆的好處:
1. 媲美黃豆的植物性蛋白質來源
西元1987年印度學者分析21種翼豆的品種,發現翼豆的胺基酸組成與黃豆類似,甚至部分品種的胺基酸含量比黃豆更高,具有更高的蛋白質價值。在1995年坦桑尼亞的學者更指出翼豆可作為與黃豆交替食用的植物性蛋白質來源。
2. 食物中鈣質的優...
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