你還在吞維生素C片?1顆蘋果的抗氧力更高 | 水果好營養
2019年12月23日—為什麼蘋果能促進健康?食物成分表上說,一顆普通蘋果富含維生素C、維生素K、維生素B6、鉀、膳食纖維與核黃素,也含有些許維生素A、維生素E、菸鹼酸、 ...
蘋果是個不起眼的東西,然而大家都聽過這句俗諺:「一天一蘋果,醫生遠離我。」這項真知灼見可是經過各種科學研究的支持與證明──蘋果有益人體健康。
延伸閱讀:每日一蘋果,醫生遠離你?營養師告訴你真相[1]
示意圖/TVBS
為什麼蘋果能促進健康?食物成分表上說,一顆普通蘋果富含維生素C、維生素K、維生素B6、鉀、膳食纖維與核黃素,也含有些許維生素A、維生素E、菸鹼酸、鎂、磷、銅、錳和其他眾多營養素。不過,我們真能靠著這麼一大串名詞,就明白蘋果為何重要嗎?
劉瑞海博士是我的朋友與同事,他對這問題很好奇,於是和研究團隊開始尋找答案。劉教授是1980年代初期,中美打開情感與思想交流的大門時,第一波留美的中國學者。我曾在中國做過研究,早期參與過一項美、中、英首度跨國出資的研究計畫,計畫名氣愈漸響亮,讓劉瑞海找上了我,請我協助他進入康乃爾大學。
他說,我家是他造訪過的第一個美國家庭,而他在康乃爾大學的食品營養系做博士研究時,我是他的研究指導委員之一。學成後,潛力十足的他有機會申請系上的助理教授,還請我幫他寫推薦函。
不久之後,他向國立衛生研究院申請研究經費,並在激烈競爭中脫穎而出,遂展開重要的研究計畫。他日後的表現十分亮眼,現已獲得終身教職,累積了非常多研究成果,並成為這個領域中非常著名的研究者與教學者。
劉教授在學術生涯的早期,曾研究過蘋果的健康效益。之所以會研究這領域,其實與他的家世背景有關。劉教授的父親是知名中醫,自幼便協助父親調製中藥。他從小在重視人類健康的家庭長大,所處的文化向來以整體觀來看待醫療。
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