糖的種類這麼多,到底怎麼吃才健康? | 水果好營養
2018年3月6日—白糖是最常用的甜味劑;紅糖所含的葡萄糖釋放能量快,吸收利用率高,可以快速補充體力,產生抗氧化的功效並提高免疫力;黑糖因為含有鈣、鉀、鐵、 ...
陳亦云/綜合報導 何宜庭/美編
媒體先前曾大篇幅報導市面販售的700cc手搖杯飲料,竟然一杯就含有超標的十多顆方糖的糖量,讓不少人「聞糖色變」。其實,在蔬菜、水果與牛奶等自然食物中也都含有天然的簡單糖(Simple sugar),只要是甜食,都是簡單糖的食物來源。我們究竟應該如何吃糖,才能吃的健康與安心?
糖無好壞之分,健康與否要看攝取總量糖的種類很多,其實沒有一定所謂「好壞」的分別,要視你的作用與總攝取量而定,但來自天然食物中的糖遠比化學合成製造的要優良,卻是千古不變的挑選準則。
天然與化學合成的糖,種類大致可以區分為下列幾種:
一、 蔗糖: 是一個葡萄糖分子與一個果糖分子結合的雙醣。是以甘蔗或甜菜為原料精製而成,是人類使用歷史最悠久的天然甜味劑。
蔗糖包含了白糖、紅糖、黑糖與冰糖等類型。白糖是最常用的甜味劑;紅糖所含的葡萄糖釋放能量快,吸收利用率高,可以快速補充體力,產生抗氧化的功效並提高免疫力;黑糖因為含有鈣、鉀、鐵、維生素B群與C等礦物質,可以起排毒與補血的功效,增加人體能量並加快血液循環;冰糖被中醫認為具有潤肺止咳清痰去火的作用,同時也是泡製藥酒、燉煮補品的輔料。
二、 果糖: 果糖存在於水果與蜂蜜等食物中,屬於單醣,因此不需消化即可直接吸收。它的甜度是所有的天然糖中最高的,如果把蔗糖的甜度定為100,果糖的甜度可達140到170;因此相同的甜味,果糖的使用量可以比蔗糖還低。
果糖刺激血糖上昇的程度不若蔗糖明顯,也因為甜度高、用量低的特點,曾被視為糖尿病人與減重者可用的甜味劑。但果糖須在肝臟代謝後才會成為葡萄糖、使血糖值上升,並促發抑制食慾的機制啟動。因此,攝取純果糖的飽足感會來得比純葡萄糖慢,即便甜度高、用量少,但卻可能令你吃下更多。
此外,因為果糖是製造三酸甘油酯最好的原料,因此並不利於血中三酸甘油酯(TG,中性脂肪)的控制,當果糖攝取量達到每天25%熱量的程度時,將會比葡萄糖更...
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