T45冠軍比賽專用粉 | 水果好營養
水溶度高,彈性極強,麵粉筋度好,做軟式麵包時體積膨脹好,適合冷凍麵包產品(灰份:≦0.5蛋白質:13.5).編號:AGE003產地:法國應用:千層派、西點、甜麵包、可 ...
位於法國的GMP(Grands Moulins Paris),是全世界歷史最悠久、最具聲望的麵粉生產商之一,被譽為歐洲最富盛名的麵粉世家,專注於製造高品質的法國麵粉。對GMP而言,製作麵包就是一門藝術,為了掌握最佳的小麥品質,GMP 甚至運用衛星圖,以掌握小麥的收成狀況。GMP的卓越信譽,來自於對法國小麥的深刻理解,以及對法國麵包製作工法的精深鑽研,累積一世紀的專業經驗與精神的成果。
認識法國粉 ●法國麵粉是用灰份來去劃分麵粉的種類,小麥越靠外層,灰份越高,麥味越香;相反的灰份低, 質地也細緻 ●因為製作法國粉的小麥屬於軟麥,蛋白質及灰份的組成與其他國家麵粉不同,故蛋白質吸水性高, 且若在攪拌的過程中發現筋度太強,可再視情況加水,增加麵包的柔軟度。在法國依照其所含的灰 分將麵粉分成六種不同的型態。灰分是在麩皮中所含的礦物質成份,也可以說是小麥粒中包含的雜 質。依照灰分含量,按數字大小來定出麵粉型態,數字越小則麵粉顏色越白,也就是越不含雜質越 精緻的麵粉型態。
Grands Moulins de Paris (巴黎大磨坊公司) 自 1919 年以來一直是磨坊,現在是磨粉市場的主要角色,涉及不同領域:手工麵包店、大規模分銷、外燴和工業,在全球超過 68 個國家拓展業務。
從使用於長棍麵包、可頌或蛋糕的傳統麵粉到專用麵粉,我們提供廣泛的產品系列來滿足我們的客戶,無論他們是麵包師傅、西點師傅、經銷商或工業型客戶。
本公司憑藉精湛的技藝和提供尊貴客戶強大的技術支援而獲得認可,我們不斷研究和開發我們的產品,以保持在創新的前端。我們也在本公司的巴黎烘焙和糕點學校(“Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris”)分享了對口味和創新的熱情,許多人來學習法式烘焙麵包和西點的藝術。
Grands Moulins de Paris (巴黎大磨坊公司) 自 2001 年以來一直隸屬於...
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