早餐怎麼吃最健康 | 水果好營養
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蔬菜水果中除了有豐富的維生素、礦物質、纖維素之外,還有豐富的植化素(phytochemicals)。植化素多存在蔬果的皮、根、籽的部位,除了是蔬果顏色的來源也可預防疾病、調整免疫力、防癌,因此,要獲得植化素時,除了蔬果的量要夠、顏色要夠,也不要忘記盡量吃「全」蔬果,注意蔬菜的產銷來源,水果也盡量輕刷果皮後連皮一起吃下去。 你可能覺得每天要吃到5份蔬果很困難,我們提供一些小技巧(如何增加蔬果攝取[1]),只要有意願、多注意自己的飲食搭配,其實也不難達成。另外要注意,果汁雖然方便,但是多將寶貴的纖維濾掉了,用新鮮水果製作、不過濾、不加糖的全果汁最好,其次的選則為市售百分百全果汁,不建議使用加糖果汁。此外未加糖、未加調味料製作的果乾,也可以搭配使用,如:葡萄乾、去核黑棗。 References 如何增加蔬果攝取 (www.ibms.sinica.edu.tw)中央研究院生物醫學科學研究所 | 水果好營養
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