健康網》甜柿、澀柿大不同! 柿子品種一次看 | 水果好營養
![健康網》甜柿、澀柿大不同! 柿子品種一次看](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2021年10月21日—農委會表示,因為柿子含有「單寧」,會和動物舌頭味蕾上的蛋白質結合,所以產生澀澀的口感。這是因為柿子怕自己沒成熟就被吃掉,避免無法傳宗接代的 ...
![健康網》甜柿、澀柿大不同! 柿子品種一次看](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
農委會表示,柿子可以依其果實在樹上成熟時能否自然脫去澀味,簡單分為甜柿和澀柿兩大類。(圖取自pixabay)
〔健康頻道/綜合報導〕秋天是柿子的季節,不過柿子品種百百種,農委會在臉書粉專「行政院農業委員會[1]」發文表示,其實柿子可以依其果實在樹上成熟時能否自然脫去澀味,簡單分為甜柿和澀柿兩大類!最大的不一樣,是甜柿不需要人工脫澀,在樹上熟了就可以吃,味道甜脆多汁。甜柿主要品種有富有、次郎、花御所等。
柿子的澀味是從那裡來呢?農委會表示,因為柿子含有「單寧」,會和動物舌頭味蕾上的蛋白質結合,所以產生澀澀的口感。這是因為柿子怕自己沒成熟就被吃掉,避免無法傳宗接代的保護機制。此外,澀柿主要有牛心柿、筆柿、石柿、四周柿。其中牛心柿、石柿脫澀後,吃起來脆脆的,而四周柿經過催熟及脫澀後,會變紅變軟,吃起來QQ的。澀柿脫澀作常見的方法,就是利用石灰水或是酒精脫澀。
請繼續往下閱讀...
農委會進一步說,常見的柿餅主要是由筆柿、石柿為材料,柿餅的製作過程可謂是門工藝,過程相當費時,歷經清洗、去皮、烘烤、風乾、壓捏等多項流程加工。
柿子果肉有黑褐色斑原因1、甜柿果實成熟期遇到高溫,其中花御所比較明顯,低海拔地區栽培的富有也會有此現象。
2、部分的甜柿,若授粉後有種子時,當種子引起脫澀時,果肉會有黑褐色斑,那是的正常現象,是可溶性單寧快速凝固為不可溶性單寧留下的痕跡。
甜柿不需脫澀。●富有:台灣甜柿栽培的主要品種。頂渾圓飽滿,大小整齊,果皮橙紅色,且甜度約14-16度。採收期為11月上旬-12月初。
●次郎:縱切面長方形,有四條明顯的溝,而果實扁平形,果皮橙紅色,且甜度約17度。採收期為9月下旬-10月中旬。
●花御所:少有能助生雄花的品種。果頂渾圓飽滿,大小整齊,果皮橙紅色,且甜度約17度。採收期為11月...
一次搞懂臺灣柿子品種 | 水果好營養
一生一柿 | 水果好營養
健康網》甜柿、澀柿大不同! 柿子品種一次看 | 水果好營養
吃完柿子嘴裡感覺超澀,要怎麼才不會呢? | 水果好營養
四周柿。其中牛心柿、石柿脫澀後,吃起來脆脆的 | 水果好營養
新買柿子餅很澀怎麼辦? | 水果好營養
柿餅為什麼會澀? | 水果好營養
為什麼柿子會有澀味?原來是細胞中的鞣酸作怪 | 水果好營養
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
牛心柿廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理牛心柿脂肪酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
牛心柿花生酸(20:0)含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理牛心柿脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
牛心柿鈣含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),鈣有多少呢?本篇為大家整理牛心柿礦物質資訊:樣品名稱:牛心柿俗名:柿...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
牛心柿鐵含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),鐵有多少呢?本篇為大家整理牛心柿礦物質資訊:樣品名稱:牛心柿俗名:柿...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
牛心柿硬脂酸(18:0)含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理牛心柿脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
甜柿(進口)其他脂肪酸含量多少?
甜柿(進口)俗稱:柿子,柹,香柿,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理甜柿(進口)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:甜柿(進口)俗名:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
牛心柿肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),肉豆蔻烯酸(14:1)有多少呢?本篇為大家整理牛心柿脂肪酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
柿餅果糖含量多少?
柿餅俗稱:,果糖有多少呢?本篇為大家整理柿餅糖質分析資訊:樣品名稱:柿餅俗名:樣品英文名稱:Persimmon內容物描述:去...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
甜柿平均值油酸(18:1)含量多少?
甜柿平均值俗稱:柿子,柹,香柿,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理甜柿平均值脂肪酸組成資訊:樣品名稱:甜柿平均值俗名:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
牛心柿脂肪酸M總量含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理牛心柿脂肪酸組成資訊:樣品名稱:牛...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
牛心柿花生油酸(20:4)含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理牛心柿脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
牛心柿辛酸(8:0)含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理牛心柿脂肪酸組成資訊:樣品名稱:牛心...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
柿餅葡萄糖含量多少?
柿餅俗稱:,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理柿餅糖質分析資訊:樣品名稱:柿餅俗名:樣品英文名稱:Persimmon內容物描述:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
柿餅銅含量多少?
柿餅俗稱:,銅有多少呢?本篇為大家整理柿餅礦物質資訊:樣品名稱:柿餅俗名:樣品英文名稱:Persimmon內容物描述:去蒂,混...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
柿餅錳含量多少?
柿餅俗稱:,錳有多少呢?本篇為大家整理柿餅礦物質資訊:樣品名稱:柿餅俗名:樣品英文名稱:Persimmon內容物描述:去蒂,混...