冰糖營養 | 水果好營養
2022年1月26日—傳統的黃冰糖,又稱老冰糖,是用甘蔗榨汁熬煮而成,過程中沒有嚴格提純,因此保留了蔗糖的原色和較多的成分,一般較大塊,形狀不規則。白冰糖則在製作 ...
冰糖,滋潤養陰,燜肉煲糖水常用,原以為冰糖只有一種,一塊塊岩岩巉巉水晶石般的模樣,有時需用鎚子敲碎,不太方便,卻很清甜。不過,後來發現冰糖還有白色的,晶瑩小巧,粒粒整齊。究竟黃冰糖和白冰糖有什麼分別?燉雪梨煲糖水用哪款好?
黄冰糖保留較多甘蔗原有成分。(鄒家鳳攝)冰糖,英文Rock Candy,黃色和白色的冰糖,由於製作過程略有不同,外型、味道、營養亦帶點分別。究竟應如何選擇?
黃冰糖VS白冰糖傳統的黃冰糖,又稱老冰糖,是用甘蔗榨汁熬煮而成,過程中沒有嚴格提純,因此保留了蔗糖的原色和較多的成分,一般較大塊,形狀不規則。白冰糖則在製作中經過提純脫色,如白砂糖,或會添加二氧化硫漂白,呈白色透明或半透明狀。
按圖看黃冰糖和白冰糖的6大分別:1. 顏色
黃冰糖:因沒經過漂白提純,色澤偏黃 白冰糖:由於經過漂白去除雜質,色澤雪白通透
2. 外型
黃冰糖:傳統工藝製成一大塊不規則形狀,需敲碎使用 白冰糖:切割整齊,形狀大小相若
3. 味道
黃冰糖:未經嚴格脱色加工,相對清甜 白冰糖:經嚴格提純加工,純度較高,故甜度較高
4. 營養
黃冰糖:未經嚴格處理提純脫色,礦物質等營養成分較多 白冰糖:經嚴格提純脫色處理,營養成分相對流失較多 ...
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