六天五夜柴燻烘焙龍眼乾Q彈香氣十足 | 水果好營養
2021年8月17日—每年七、八月是龍眼盛產的時候,為了要將龍眼賞味期延長保存,臺南市楠西區果農李育倫,利用古早傳統柴燒煙燻的做法,將自己栽種的龍眼做成龍眼乾, ...
每年七、八月是龍眼盛產的時候,為了要將龍眼賞味期延長保存,臺南市楠西區果農李育倫,利用古早傳統柴燒煙燻的做法,將自己栽種的龍眼做成龍眼乾,不過要做成龍眼乾前,從生果到烘焙要經過六天五夜,慢火控制溫度,才能使龍眼平均達到烘培的效果。
透過畫面可以看到窯內放上兩根竹管,李育倫表示,龍眼在烘焙煙燻受到的溫度不同,因此需要分時段分批將龍眼來反覆搬動位置,這兩根竹管就是用來做分界線使用。
▲楠西果農李育倫利用傳統柴燒煙燻方法做成Q彈氣味十足的龍眼乾/記者 蕭建緯攝。
▲烘焙龍眼乾要經過六天五夜慢火反覆搬動位置,農民放上兩根竹管做為分界線/記者 蕭建緯攝。
對於如何控制柴火溫度及時間,李育倫表示跟龍眼木樹枝大小有關係,而且不需要24小時都有人待在窯邊顧著火勢,而堅持傳統柴燒煙燻做法的李育倫,將六年來沒有用過的磚窯,今年再度燃起柴火烘焙古早味的龍眼乾,他也說用煙燻烘焙做成的龍眼乾,果肉比較Q軟不會太乾扁,吃起來也比用瓦斯烘焙的龍眼乾更為香氣十足。
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